i̇stanbul’da farklı lezzetleri bulmak ve keşfetmek istiyorsanız zaman zaman kimsenin yürümediği güzergahlarda yürümeniz gerekir. örneğin, eminönü’ne geldiğinizde herkes şişhane tarafına yürürken siz unkapanı tarafına doğru yürüyün. bir süre gittikten sonra yolun sol tarafında kısmet muhallebicisi’ni göreceksiniz.
kısmet muhallebicisi nerdeyse 40 yıllık bir esnaf lokantası. eminönü’yle unkapanı arasındaki küçükpazar caddesi’nde yer alan lokanta özellikle çevre esnafın sıkça ziyaret ettiği restoranların başında geliyor. restoranın işletmeciliğini çocukluğundan beri bu restoranda çalışan bilal ustadağıdır yapıyor. bilal bey’in en büyük destekçisi ise restoranda kendisiyle birlikte çalışan eşi nurcan hanım.
2 katlı mekan oldukça salaş bir yapıya sahip. biraz elden geçmesi gerekir. en hijyenik restoranlar sıralamasında da en üst sıralarda yer almayacağı kesin. ama lezzetleri yerinde.
hiç kuşkusuz kısmet muhallebicisi’nin en önemli yemeği “tavuk taşlık”. aslında taşlık kuşlarda ikinci bir mide görevi gören ve dişleri olmayan bu hayvanların sindirimlerine yardımcı olan bir organdır. taşlık oldukça sert bir organ olduğu için hem temizlenmesi hem de pişirilmesi oldukça zahmetli bir süreç. bilal bey tavuk taşlığın hazırlanmasının yaklaşık 6 saati bulduğunu söylüyor. bu şekilde hazırlanan tavuk taşlık daha sonra domates ve biberler ile servisten hemen önce tekrar pişirilir. i̇steğe göre tavuk taşlığa soğan, yumurta, sarımsak ve mantar da eklenebilir.
tavuk taşlık dışında kısmet muhallebicisi’nde tavuk çorbası ile kazandibini de deneyebilirsiniz.
http://culinistanbul.com/2013/01/07/chicken-gizzard/
*****************************
if you want to find and explore different tastes of istanbul, from time to time you should walk on the routes which are not used by many people. for example, when you are in eminönü you should walk towards the unkapanı while other people walk towards sirkeci. after a while you will see “kısmet muhallebicisi” on the left hand side.
kısmet muhallebicisi is an almost 40 year-old esnaf lokantası (esnaf lokantası is a local cafeteria style restaurants where you can eat several local foods with affordable prices). this restaurant, located on the küçükpazar street between eminönü and unkapanı, is one the most visited restaurants of the people who work in the small shops around there. the owner of the restaurant is bilal ustadağıdır who has been working in the resturant since his childhood. his wife mrs. nurcan, who is working in the restaurant with him, is the biggest supporter of mr. ustadağıdır.
2 floors restaurant is an old fashioned place. it needs to be renovated. i can say that the restaurant can not find a place to itself in the top of the lisft of most hygenic restaurants. but the tastes are good.
undoubtedly, “chicken gizzard” is the most favourite dish of kısmet muhallebicisi. in fact, gizzard is an organ which serves as a secondary stomach used by birds to grind their food before digestion. because birds don't have teeth, they must fill this stomach with small stones to achieve the same goal. due to the fact that gizzard is a very tough organ, both cleaning and preparing of it is a very hard process. mr. ustadağıdır says that preparing of thechickengizzard dish takes approximately 6 hours; after thatchickengizzard is cooked again with tomato and sweet pepper right before the service. optionally onion, egg, garlic and mushroom may be added tochickengizzard.
in addition tochickengizzard you can trychickensoup and “kazandibi” dessert in this restaurant as well.
http://culinistanbul.com/2013/01/07/chicken-gizzard/