dükkan steakhouse

semt seçimi ilginç - bulmamiz uzun sürdü. gps dogru adreste oldugumuz konusunda, esim de kesinlikle yanlis yerde oldugumuz konusunda israr edince kesif harekati gerçeklestirmem gerekti. voila, dogru çikti. çölde vaha... istanbul'da yiyebileceginiz en kaliteli et. tezgahtan kendiniz seçiyorsunuz. personel bilgili, etler hakkinda sabirla tek tek üsenmeden bilgi veriyorlar. garsonlarimiz son derece sempatik. servis son derece sade. en çok hosumuza giden sey ise sofraya ekmek yerine koca bir kase salata geldi, gayet taze. mekanin yeri hariç her sey çok hos. anadolu yakasina steakhouse konusunda hala israrciyim; size bir de semt tavsiyem var, ambians bakimindan paralellik olsun diye yenisahra'yi önerebilirim. :)

cüzdanina güvenen için ziyafet... - lezzet, sunus, servis falan gayet basarili. kolesterol ve cüzdan dengesi açisindan her üç kisiye 2 porsiyon et söylemekte büyük yarar var. kasaptan the endeavour girisimcilik yarismasina giden yol farkli bir stil yaratmis.
seneye tekrar gidecegim.

kasaptan asçi olur mu - türkiye'nin en kaliteli etini bulma konusunda uzman, pazarlama konusunda uzman, dinlendirme konusunda da uzmanlar, fakat konu restorana gelince, tamamen alternatifsizlikten dogan bir özellikleri vardi, ve bunu koruyorlar. etler gerçekten lezzetli, az pismis isterseniz çig, orta pismis isterseniz az pismis geliyor, etin pisirme derecelerini bilen, gerçek asçilara ihtiyaçlari var.

ilginç bir gun - ben dukkanin kendi içimde özel bir yeri oldugunu düsünüyorum. o koca tenceredeki salata maceramizi unutmuyorum:) sik ama salas ve guzel ve az pismis et sevenler ve cuzdanina güvenenler gitsin mutlaka.

etobur iseniz - emre mermer'in küçükarmutlu'da açtigi kasabin yaninda yer alan dükkan süphesiz kaliteli biftek yemek isteyenlerin bildigi bir mekan. "dry age" yöntemi ile birkaç ay bekletilen etler yumusacik bir hal aliyor ve isteginize göre pisiriliyor. istanbul'da et yaptigini iddia eden birçok restoranin aksine az pismis dediginizde kauçuk gibi bir et parçasi degil, gerçekten ortasi kirmizi bir biftek geliyor. ambians çok samimi, büyük masalarda tahta benchler üzerinde ortak salata kasenizden otlaniyor, tabaginizdaki muhtesem biftegi güzel sarap seçenekleri ile tadabiliyorsunuz. dükkan'in bulundugu semt sizi korkutmasin, steril alisveris merkezlerinden ve kokos semtlerden çikmaniza degecek bir deneyim. t-bone steak porsiyon olarak gözünüzü korkutabilir, ama denemeye deger.. kendini gösterme derdinde olmayan, iyi yemek arayanlar için bire bir.

sosyete kasabindan restorana - biraz agir bir baslik olabilir ama malesef etten anlayan anlamayan herkesin agzina sakiz olan dükkan, kasap kisminda dry aging (etleri özel sartlarda kemik üzerinde 28 gün beklettikten sonra sunulmasi) metoduyla hazirlanan eti teslim ediyor. önceleri kasabin içinde tek bir masa etrafinda kokusarak yiyebildiginiz bonfile, antrikot, pirzola, sucuk, köfte ve aklima gelmeyen bilimum et çesitleri, simdilerde yan tarafa tasinan daha büyük restoranda servis ediliyor. ne yazik ki bazi seylerin yalniz moda olmasiyla tercih edilir hale geldigi günümüzde müsteri kitlesinin etten çok anladigi için burayi tercih edip etmediginden emin degilim. the house cafe ve paper moon gibi usta restoranlarin kasabiyken birden parlayan dükkan, "ben dükkan'a bayiliriiiim" demis olmak için giden bir gruba da hizmet ediyor bence. kisisel olarak dry aging'in kesinlikle fanatigi degilim, bence lezzetli et, sulu ve kanli olmalidir, ayrica güzelce marine edilip pisirilmelidir; yumusakligini ve tazeligini de buna borçludur. dükkan'in etleri ruhsuz ve sucuk tadinda geliyor bana. damak zevki kisiye çok özel birsey oldugundan bu benim kisisel gözlemim, iyi veya kötü oldugunu söyleyemeyecegim. ama konsept basarili mi dersek -evet basarili.