mánie označení domácí, poctivé, řemeslné nebo regionální podle všeho dorazila i do "vyhlášeného" cukrářství bukovský, kam jsem se na konci pěkné procházky vydal minulou neděli.
opravdu povedený a milý interiér i obsluha navodí dobrý první dojem, méně však už potěší podoba lístku, kde je až příliš mnoho chybek a typografických nedostatků (na stránce, kde hosta vítají, chybí jedno "c" v názvu kávy, majitelé jsou rodáci z jižní moravy, odrůda jablek se jmenuje golden - patrně míněna odrůda golden delicious?).
z domácích cukrářských výrobků tvořených s vášní a láskou (dělá se to dnes v brně někde jinak?) pro sladký úsměv zákazníka (dílčí inovace) jsem zvolil domácí štrůdl (39 kč), jehož nohavice vypadala velmi rustikálně. po ochutnání jsem byl ovšem nucen kostatovat, že výrobek je to velmi obyčejný, těsto chuťově fádní a ve spodní části bohužel nedostatečně propečené, v konzistenci mazlavé (viz foto), na což jsem upozornil obsluhu abylomi řečeno, že "to dnes zrovna řešili" a příště to nechají péct o dvě či tři minuty déle. údajně je rozmáčení způsobeno jablky (která chutnala velmi lacině, ani sladká, ani kyselá nebo ostřejší), ale to je chabá výmluva. pomleté ořechy byly velmi suché, rozinka se občas nějaká vyskytla, ale přiložená šlehačka si už asi poležela delší dobu a byla trochu vodnatější a velmi mírně navilá (11/20). domácí linecké kolečkobylonejlepší z vyzkoušených výrobků, snad jen až příliš sladké (12/20).
ke štrůdlu a lineckému kolečku (19 kč) jsem si dal espresso filicori zecchini gran crema delicato (37 kč), kterébylovcelku v pořádku (12/20) - emulze řidší a mírně nahořklá - a na dotaz baristy (na tabuli si můžete přečíst jméno člověka, který toho dne připravuje kávu, v mém případě pan aleš), jak mi chutnalo jsem po pravdě odvětil, že tuto kávu jsem už měl mnohokrát v lepším provedení (mezzanine, parnas).
z čiré zvědavosti jsem zkusil i jejich domácí, řemeslnou a smetanovou zmrzlinu (všude, kde jsem si vyžádal u řemeslné zmrzliny složení, se ukázalo, že je více či méně prášková), v mém případě klasickou příchuť čokoládové (15 kč za kopeček). smetanovou a čokoládovou chuť jsem přiliš necítil, znatelný byl ale určitý pocit prášku v ústech, který přetrvával ještě cca půl hodiny po konzumaci v podobě mírné pachuti (zmrzlina 11/20). zeptal jsem se na složení čokoládové abylomi řečeno, že to dělá firma hvězda (logo je i na áčku před zahrádkou), ale že složení tam nemají (podezřelé), ale že je určitě z čokolády (konkrétně má jít o mléčnou čokoládu) a ze smetany.
další den jsem zavolal na konzultační linku výrobce do černých polí, abych si ověřil svůj nedobrý pocit abylomi sděleno, že čokoládová zmrzlina neobsahuje čokoládu ani smetanu (pouze kakaový prášek), ale vedle živočišných tuků i tuky rostlinné a dále pak softin, což je stabilizátor a emulgátor, který zvyšuje nášleh a trvanlivost a udržuje zmrzlinu krémovitější, zabraňuje tuhnutí a krystalizaci (na webu lze snadno dohledat složení tohoto přípravku: softin /pasta/1 x 3,5 kg - stabilizátor: sorbitol sirup, emulgátor: diglyceridy mastných kyselin, voda, aroma.). pán na telefonu mi též řekl, že tam určitě složení mají (nebo ho aspoň znají a musí ho v okamžiku vyžádání sdělit jak nařizuje příslušná legislativa - pozn. žz). tím pádem nám padá další dojemná pohádka o domácí řemeslné smetanové zmrzlině a já se pouze smutně táži: proč?