ramazan bingöl et lokantası

ramazanbingöl’ ün etinin lezzeti o kadar çok konuşuluyordu ki , benim için bundaki doğruluk payını deneyimlemek bir öğle yemeğine kısmet oldu. mekanın giriş katı self servis hizmet veriyor ve genelde plaza çalışanları tercih ediyor. üst katta ise a la carte hizmet söz konusu. biz üst kısımda oturduk. masaya oturur oturmaz servis elemanları bardaklarınıza su dolduruyorlar ve bunun için hesaba 2 tl. dahil ediyorlar. ben başlangıç olarak mercimek çorbası ( 7,5 tl. ) sipariş ettim. çorbanın kıvamının yoğunluğu ve lezzeti çok iyiydi. ara sıcak olarak fındık lahmacun ( 9 tl. ) sipariş ettim. sıcacık servis edildi ve etinin lezzetinden olmalı bugüne kadar tattıklarımın belki de en iyisiydi. ana yemek olarak çöp şiş ( 38,5 tl. ) denedim. eti yumuşacıktı ve çok iyi terbiye edilmişti. adı üzerinde etiyle ünlü bu mekan bana kalırsa güzel et yemek isteyenleri kolayca cezbedecektir. ? mekanın olumsuz bulduğum tek yönü dekorasyonun ve ışıklandırmanın son derece kasvetli bir ortama sebebiyet vermesiydi. biraz daha şık , daha aydınlık bir dekorasyon ile mekan çok daha fazla kişiye hitap eder hale gelecektir.

bu sabah annemle kahvalti icin geldigimiz ama hic begenmediğimiz mekan . yillardir geldigim ramazanbingölkalitesini çok bozmus. hersey bayat ve kotuydu . zaten mekanin eski dolulugundan eser kalmamiş . fiyatlari eskiden cok uygundu suan ise kesinlikle bu kahvaltiya değmez siz siz olun gelirken bir kac kez daha dusunun

ferah bir mekanda lezzetli kebap yemek istiyorsanız ramazanbingölet lokantasını rahatlıkla öneririm.


valeden servis elemanlarına kadar kusursuz bir ilgi ve alaka vardı. yemekten ve hizmetten memnun kaldığımız ender mekanlardan biri oldu.

ramazanbingölkebapları ile lezzetli olsa da ne yazık ki porsiyonları ile hayal kırıklığı yaratıyor. fiyat fayda analizinde de sınıfta kalıyor. gavurdağı salatasını 8 kişiye 3 kişiye getirir gibi getirmek herşeyden önce saygısızlığa giriyor kanımca.

ramazan bingöl, 2008 yılında kendi adıyla ilk restoranını açarken kendine iki hedef belirlemiş: alkolsüz mekanların da yüksek lezzet, hizmet ve sunum standartlarında olabileceğini ispatlamak ve türk mutfağının küresel ölçekte hak ettiği değeri kazanmasını sağlayarak bir dünya markası olmak. bu iddialı hedeflere ulaşmak için kendini eğitmeye, en iyi malzemeyi tedarik etmeye, en doğru usüllerle reçeteler oluşturmaya ve restoranlarında aynı standartları sunmaya çalışmış. kendi üretimi gıda ürünlerini geleneksel lezzetler adlı web sitesinden satışa başlamış. hatta "modacı armani restoran açıyorsa ben de parfüm üretirim" diyerek kendi parfüm markasını piyasaya çıkarmış. restoran işletmeciliği üzerine yazdığı iki kitap, sektördeki kaynak açığına yönelik nadir çalışmalardan olmuş. 

bir süredir takip ettiğim bingöl'ün ümraniye'deki restoranında serpme kahvaltısını ailecek deneme fırsatımız oldu. kahvaltı içeriğinde menemen, hellimli ve antep fıstıklı ızgara sucuk, omlet, peynirli su böreği, güveçte antep peyniri, sigara böreği, sosis ve patates tava, tırnaklı kahvaltı pidesi, bal-kaymak, tahin-pekmez, kivi ve balkabağı reçelleri, çokokrem, kuru kayısı, kaymak, ezme, zeytin çeşitleri, peynir çeşitleri, domates-salatalık, dana salam, kavurma, meyve tabağı, tatlı, sıkma portakal suyu, çay ve kahve bulunuyor.

öncelikle sunumda kullanılan tabakları çok beğendim. genelde serpme kahvaltı denildiğinde vasat kalitede ürünler akla gelir ama burada "ortalama" bile diyebileceğim tek ürüne rastlamadım. özellikle zeytinlerin kalitesi ve çeşitliliğine şaşırdım. (i̇lla da yapmak gerekirse tek eleştiriyi kahvaltıda sosis ve salam bulunduğu için yapabilirim. bana göre işletmelerin artık işlenmiş etlerin yerine daha sağlıklı alternatifler bulması ve sunması gerekiyor.) başta masamızla ilgilenen osman bey olmak üzere tüm personel tabir caizse müşteriler için pervane oldu. uzun süredir bu hızda ve samimiyette servis elemanları görmemiştim. yemeklerini henüz denemesem de, kahvaltı için burayı kesinlikle öneririm.


***** 10.08.2016 tarihli değerlendirme *****

daha önce kahvaltısından keyif aldığım ramazanbingölet lokantası'nın kebaplarını da denemek istiyordum. ancak bunun için acele etmedim; kurucusu ramazan bey'in memleketi olan birecik'in (urfa) bostan patlıcanının mevsiminin gelmesini bekledim. zira sadece mevsiminde bu özel patlıcan -yöresinde "balcan" denir- ile yaptıkları kebabın şöhretini duymuştum. 

lokantaya girişte son derece iyi karşılandım. önden ikram olarak getirilen maydanoz salatası ile kendi yapımları olan kara buğdaydan mini ekmek, sonradan gelecek lezzetlerin habercisi gibiydi. ara sıcak olarak aldığım haşlanmış içli köftenin üzerine dökülen hafif sarımsaklı sos, tadını farklı bir boyuta taşımıştı. bostane (bostana) salatası, yaz sıcağında gayet doğru bir seçim oldu. minik küpler halinde doğranmış salatalık, domates, yeşil köy biberi, soğan, maydanoz ve sarımsağa nar ekşisi, sumak, sızma zeytinyağı ve tuz eklenen bu urfa usulü salatanın içine buz küpleri de konulmuştu. 

gelelim günün "esas oğlanına", yani patlıcan kebabına... zırhta çekilmiş kıymadan hazırlanan ve yaklaşık 20-25 dakikada hazırlanan kebap, beklemeye fazlasıyla değiyor. usulüne göre yiyelim derseniz, yanında gelen lavaşa önce kabuklarından sıyırdığınız közlenmiş patlıcanı, ardından eti ve sonra da keyifli bir acılığı olan urfa biberini koyup dürüm etmelisiniz. i̇stanbul'da kebap yemekten kaçınan bendeniz, aylarca bunun için beklediğime değdiğini rahatlıkla söyleyebilirim. yemeğin yanında içtiğim ev yapımı demirhindi şerbeti de gayet dengeli ve lezizdi. kapanışta yediğim fıstık güzeli tatlısı, değerli araştırmacı, yazar ve şef ömür akkor'un danışmanlığında hazırlanmış. kesinlikle midenizde yer ayırmanızı öneririm. 

sonuç olarak, ramazanbingöllokantalarının ümraniye şubesi'nde servis, ambiyans ve fiyat anlamında son derece iyi bir deneyim yaşadım. patlıcan kebabını denemek isterseniz acele etmelisiniz, çünkü birecik patlıcanının zamanı eylül'den sonra geçiyor.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #breakfast #turkishbreakfast #kahvalti #turkkahvaltisi #aubergine #eggplant #kebab #salad #meatball #dessert #patlicankebabi #birecik #balcan #kebap #salata #bostana #bostane #iclikofte #fistikguzeli #tatli #ramazanbingol #ramazanbingoletlokantasi #umraniye #istanbul #turkiye

çarşamba akşamı iftar sebebiyle bulunduk. ramazanbingöltekstilkent şubesine gerek iftar gerekse normal zamanda çokca gitmiş ve memnun kalmışımdır. ümraniyedeki bu mekana ilk defa gitme şansım oldu, ferah ve geniş bir mekan olmuş. çorba ve iftariyeliklerle başlayan servis, borek, içli kofte, doner, tavuk şiş, biftek, patlıcanlı kebapla devam etti. yediklerim lezzetliydi diyebilirim, içecek olarak demir hindi şerbeti ve limonata ikram edildi. tatlılardan kadayıf, tirileçe, dondurma, güllaç arasında kadayıfı basarılı buldum. genel itibariyle güzel bir akşamdı diyebilirim, tek düşük not müşteriyle çok gereksiz diyaloğa giren (birini ayrı tutarak) ukala garsonlardı diyebilirim. normalde rb restaurantlarında bu da bir kültürdür ama bu arkadaşları çok mekanla bağdaştıramadım, sevgiler...

ramazanbingölher zaman favorilerim arasındadır bu şubesine ilk defa gidiyorum kendisini hayretle izliyorum sanırsın birden fazla ramazanbingölvar her dükkanın başında bir tane ramazan bingol varmış gibi her dükkanı ilgili alakalı temiz ve leziz maşallah diyorum..

ramazanbingöldeğişik bir adam. görünüşü, tavırları, konuşması, yaptığı işe yaklaşımı, hemen hepsi insanı şaşırtan türden. önceden bunu söylemekte fayda var. dolayısıyla ramazanbingölet lokantası hakkında bir yazı yazmak, ramazan bingöl’ün kendisinden bahsetmeden çok zor.

ben mekan yazarıyım. yaptığım işi böyle tanımlıyorum. bir lokantanın dekorasyonundan hizmet kalitesine, yemeklerinin tadından lokasyonuna kadar her özelliğinden söz açar, serbest formatta kafama eseni yazarım. bugüne dek bir mekanın (doğal olarak şefleri de dahil olmak üzere) hemen her boyutundan bahsetmişken, galiba bugün bir ilk gerçekleştirecek ve sahibinden de söz edeceğim.

bazen roman kahramanları romanı yazan kişinin önüne geçer, bazen de tam tersi olur; yazarın kişiliği yazdığı romanların önündedir. nadiren bu iki konunun dengelendiğini görürüz. dostoyevski-raskolnikov durumunda olduğu gibi. romancı ve kahraman bir dengede buluşur.

bana kalırsa ramazanbingölhem ilginç bir mekan yaratmış, hem de kendisi en az mekanı kadar dikkat çekici bir kişilik koymuş ortaya. dünya görüşü olarak birbirimizden farklı olduğumuz aşikar olsa da, sanırım geçirdiğimiz sürenin sonunda birbirimizi sevdik. ben de bu yazıyı, kelimelerimi çok dikkatli seçerek yazmaya karar verdim.

ramazan bingöl, bana kalırsa tüm mekan sahiplerinden farklı bir kişi. her şeyden önemlisi, baş ucu kitabı niteliği taşıyan iki kitap yazmış bu adam:

1- restorant i̇şletmeciliğinde i̇şçi ve i̇şveren i̇lişkisi ve 2-restoran i̇şletmeciliği… bana kalırsa literatürdeki çok ciddi bir açığı kapatan bu iki kitabı, bu işle ilgili olan herkes okumalı, hatta ezberlemeli.

öncelikle şunu belirtelim: ben ramazanbingölet lokantası’nın ümraniye lokasyonunda bulundum. karşı tarafta, giyimkent’te ve farklı birkaç bölgede daha yerleri olduğunu biliyorum. o yüzden okuduklarınız sadece ümraniye ile ilgili olacaktır.

mekan tek kelime ile d-e-v-a-s-a…önce bunu söyleyelim; bahçesi, önü, arkası, giriş katı, ikinci katı, özel odaları, bitmek bilmiyor. vale servisi var. kapıda karşılandığınız andan, yerinize oturduğunuz saniyeye kadar büyük bir ihtimam gösteriyorlar size. (bütün bunların ramazan bingöl’ün yazdığı kitaplara göre uygulandığını belirtelim)

yani insanı etkileyen bir anıtsallık ve ilgi seli başınızı döndürüveriyor. bu işlerde, diğer tüm konularda olduğu gibi, her şey tercih meselesi doğal olarak. yani küçük, samimi, sakin mekanlardan hoşlanan kişiler için değil ramazanbingölet lokantası. ama bence bunun da bir çözümü var. özel odalarda, istediğiniz sakinlik ve samimiyeti yakalayarak yemek yiyebilirsiniz.

yemeklere gelince… farklı konseptlerin buluşması diyelim ortaya konulan fikre. soğuk, daha çok meze kıvamında başlangıçları da bulmak mümkün burada, lahmacunu da, kebabı da, steak türlerini de.

soğuklar

soğukların arasında cevizli muhammara, humus ve manda yoğurdunu beğendim. çiğ köftesini de acısı yerinde ve kıvamlı buldum. bunları gönül rahatlığı ile sipariş edebilirsiniz.

ara sıcaklarda ise haşlama içli köfteyi gerçekten çok sevdim. zengin iç harcı, dış kabuğu kalın görünmesine rağmen harika bir tat yaratmıştı. yanında mekanın kendi üretimi olan demirhindi şerbetinden içmenizi şiddetle öneriyorum. 

fındık lahmacun da bu kategoride tercih edebileceklerim arasında .ayrıca perde pilavı da öne çıkan önemli bir lezzet.

bunlar dışında her türlü kebabı, steak, döner, iskender, tavuk ve köfteyi mekanda afiyetle yiyebileceğinizi eklemem de gerekiyor. bana kalırsa kebabın, el emeği, göz nuru bir tadı var. bendeniz fıstıklı kebabın tadına baktım, gayet güzeldi. daha önceki ziyaretlerimde ise steak tarzı yemeklerin tadına bakmıştım. kebaptan aldığım zevki onlardan aldığımı söylemem zor diyebilirim.

neticede ramazanbingölet lokantasına gittiğinizde, sizi mutlu edecek bir yemek mutlaka buluyorsunuz. bunu garanti edebilirim. mekanın büyüklüğü, bir i̇sviçre saati misali tıkır tıkır çalışması, fiyatlarının belirli bir seviyenin altında tutulması ve bölgede çalışan beyaz yakalıların uğrak öğle yemeği mekanı olması önemli noktalar. 

ayrıca özel odalarda “sıra geceleri” düzenlediklerini, sabahları gayet zengin açık büfe kahvaltı verdiklerini, yani günün her saati, her zevke uygun çalıştıklarını ilave edelim.

ramazanbingölet lokantası iyi bir işletme. o bölgedeyseniz uğrayıp karnınızı iyi fiyata doyurabileceğiniz bir lokanta. sadece sahibinin kitaplarını okusanız bile ne demek istediğimi anlayacaksınız.

ramazanbingölet lokantası hakkında söylenecek çok şey var...öncelikle lezzet ve ambians paradoksunu çözen sayılı ve nadir kebap mekanlarından biri...hem de anadolu yakası'nda...böyle yerleri gördükçe, buldukça çok seviniyorum...yemekler çok kaliteli porselenlerde servis edilirken mekandaki dekorda geleneksel mutfak kültürümüzün tarihsel dokusu hemen farkediliyor, detaylar çok hoş düşünülmüş...soğuk mezelerden kendi imalatları olan manda yoğurdu ezber bozan cinsten, gerçekten çok başarılı. yedikten birkaç saniye sonra ağızda bıraktığı tat muhteşem...haşlama içli köfte de çok güzel, belki biraz daha yağlı olabilir, çatalı batırdığınızda yağı azıcık daha aksa ya da fışkırsa mükemmel olacak. gavurdağı salatasının malzemelerinin çok taze ve kaliteli olduğu kesin ama nar ekşisi daha fazla olmalı bence. kebaplar ise oldukça lezzetli, zırhta çekilmesinin yanı sıra kararında da pişirilmiş, kurutulmamış, bıçağa gerek olmadan çatal değince kolayca parçalanıyor. kebapların tuz oranı çok iyi ayarlanmış, önüme gelince ayrıca tuz atma ihtiyacı hissetmedim. denediklerim arasında en beğendiklerim domatesli kebap ve kuzu şiş oldu. kendi imalatları olan şalgam suyunda seri üretimde olmayan tazelik hemen anlaşılıyor. ayrıca geleneksel osmanlı şerbetlerinden demir hindi şerbetini de bulabiliyor olmak benim için bu mekanı özelleştiren diğer bir etmen. fıstıklı kadayıf, yanında kaymak ile servis ediliyor ve gayet lezzetli, şerbeti çok değil; kıvamında...denediğim her şeyde malzeme kalitesinin ve ustalığın çok iyi hatta mükemmel olduğunu söyleyebilirim. ayrıca bu mekan çocuk dostu bir mekan; çocuklar için özel menüler ve oyuncak, şeker vb. sürprizler var. mekan, işletmecilik, lezzet, fiyat performansı; her şey çok memnuniyet verici. bu bağlamda ramazan bingöl'ü ve ekibini mevcut hizmet ve lezzet felsefesi ile kalitesi, vizyonu ve hedefleri açısından gönülden tebrik ediyorum...bu mekana kesinlikle sıkça uğrayacağım...

gerek ailecek gerek grup organizasyonları icin gidilecek en güzel yerlerden bitanesi .lezzet ve hizmet son derece guzel boyle bir arayiş icine girerseniz ramazan bingol et lokantasi diyebilirim...

ramazanbingöl  gerçekten   çok iyi bir mekan tam bir aile yeri ben gittim çok memnun kaldım  çok iyi ağırlandık  herkese tavsiye ederim.