koy ekmeyi biraz fazla asidic az laktik ekmek. genc levain(beslendikten 4-5 saat sonra) yada az levain kullanilirsa daha dengeli olur. crumb kapali ama guzel. miche gibi bir ekmek. crust ince, vent leri actiktan sonra daha uzun piserse daha kalin kabuk olur. lamine urunler guzel. ama direk maya ile yapilmis , poolish yok