inci pastanesi

öncelikle i̇nci hakkında bir şeyler yazabilmek gerçekten çok zor. kimse de bana altı üstü bir pastane demesin! kim bilir kimler için ne anıları barındırıyor ve derin anlamlar ifade edebiliyordu orası. lakin şu an bulunduğu lokasyondan bahsetmiyorum tabiki. ben inci'yi hala eski yerinde hayal ediyorum ve öyle de kalacak. 

bu girizgahtan sonra kelimelere dökmeye çalıştığım duygular "yabani, hayvansı, saldırgan" hisler içerebilir! uyariyorum! şu yüzdendir ki sayın ziyaret edecek kişiler! tezgahın arkasında amcalar göreceksiniz. ellerinden hiç yemek kaşığı düşmeyen. bu amcalar var ya bu amcalar çamaşır leğeni - biraz abarttım - büyüklüğündeki orgazm kulelerini, profiterole hamuru toplarından oluşan bu devasa çanakları kaşık kaşık küçük meyve tabaklarına bölüştürür, bir de üzerlerine benim aileden duyduğum kadarıyla su kreması dediğimiz ki onların büyük ihtimalle çeşme suyu kullanarak yaptığı bir çikolata sosunu akıtırlar. kaşıkları da sapladılar mı üzerlerine, insanlar sanki ekmek alıyormuş gibi kapış kapış götürürler. 

o amcalar hiç durmaz. hep bunu yaparlardı... bu kocaman profiterole dolu çanaklar, tepsilerin de üzeri aslında sos ile kaplı ve şekil olsun diye de şanti ile süslenmiştir aslında. ama bu yetmez! zevk üzerine zevk katmak, perçinlemek isterler. dabıl plejır. 

birkaç kere gittiğimde farkettim ki o profiterolün tadını çıkartmaktansa ben adamları izlemeyi daha çok seviyordum. acaba o tepsiye kaşığı ilk daldırışlarında hissettikleri nasıl hem merak ettim hep denemek istedim. umarım bir gün olur. velhasıl acılı bir hikayesi vardır bu mekanın. sen gel elalemin rantı uğruna küçücük pastanenden ol, hem de beyoğlu'nun ruhundan koca bir parça daha eksilsin. hala eski yerinden eşyaların taşınarak çıkarıldığını gösteren, bunların basına yansıyan kareleri hala gözümün önünde. 

ketum bir işletmesi vardır ancak. kurallar bellidir.yervarsa oturursun ve kasaya ödemeni yaparsın. bu arada profietrol dışında sipariş  - büyük boy pastalarını önerebilirim - hatta lebon'dan daha iyidir hıh - ama onun dışında diğer pastane ürünlerini tavsiye etmiyorum. limonatası içilebilir anneanne limonatasıdır. eski yerinde kredi kartı geçmezdi, hala geçmemektedir. 

i̇stanbul ili sınırlarında kim bilir kaç tane i̇nci pastanesi vardır diye düşünüyorum da eminim bir sürüdür. o yüzden isimlerine sahip çıkamamış olmaları kötüdür. i̇çerisi eskiden küf kokardı. onu özledim.

yillarin inci profiterolü - kiyaslanamayacak kadar lezzetli. yaninda limonatasiyla birlikte tamamdir.yersikintisi olsa bile atmosferi bambaska. begenmeyeni çikmadi.

i̇nci pastanesi birçok kişi tarafından türkiye’deki en iyi profiterolü meraklılarına sunduğu söylenen bir yer. pastane tartışmalı bir taşınmadan sonra bugünlerde mis sokak’ta (i̇stiklal caddesi) çalışmasına devam ediyor.

i̇nci pastanesi ve profiterolün kısa tarihi

1940’lı yıllarda luka zigoris galatasaray lisesi karşısında bir atölye kiralar ve “profiterol” adlı verdiği kendi usülüne göre yaptığı pastayı satmaya başlar. bu değişik pasta çok tutar ve zigoris işini büyüterek i̇stiklal caddesi üzerindeki bir dükkanı kiralar. i̇şte böylece i̇nci pastanesi’nin ve bu özel pastanın i̇stiklal caddesi’nde yaklaşık 80 yıllık bir geçmişi olmuş.

profiterol’ün birçok yerli kaynakta i̇nci pastanesi’nde luka zigoris tarafından icat edildiğinden bahsedilir. fakat yabancı kaynakları incelerseniz “profiterole” isimli pastanın avrupa’da 17 yüzyıldan beri bilindiği ve ilk yapan aşçının i̇talyan kökenli olabileceği açıklamasını göreceksiniz. anlaşılan büyük olasılıkla zigoris profiterol’u icat etmemiş, sadece alışkanlık yapabilecek kadar güzel bir profiterol üreterek i̇stanbul’da i̇stiklal caddesi halkına tanıtmış.

1960 yılında i̇nci pastanesi’nin sahibi zigoris vefat edince yanında çalışan musa ateş işleri devralmış. 2012 yılında tartışmalı bir biçimde i̇stiklal caddesi’ndeki eski yerinden çıkarılan i̇nci pastanesi, bu kez mis sokakta 18 numaraya taşınmıştı. i̇nci pastanesi halen bu adreste tadı gerçekten güzel profiterol tabaklarını sun16maya devam ediyor.

i̇nci pastanesi’nin yeni yeri

eski i̇nci pastanesi’ni eminim birçoğumuz anımsar, bir tezgah ve 3-4 metal masadan ve birkaç iskemleden ibaretti. çoğu zaman profiterol meraklıları pastane içinde oturacak, hatta ayakta duracakyerbulamaz, bazen pastalarını dışarıda yerlerdi. açıkçası bu dükkan çok mütevaziydi ve hiç bir zaman bize 80 yıllık tarihi sunmuyordu. i̇nci pastanesi bu eski yerinden çıkarılınca buradan çok uzak olmayan mis sokaktaki yeni yere taşındı. açıkçası bu yeniyerde yine hayal kırıklığına uğratıyor.

şöyle düşünün; siz 80 yıllık geçmişi olan ve bütün türkiye tarafından bilinen profiterol isimli pastayı üreten bir işletme olsaydınız nasıl bir pastane açardınız? bu sorunun yanıtını bizim yöneticiler son derece sıradan ve basit biryeraçarak vermişler. anlaşılan bir tarihi değeri olan bu pastanenin sahipleri bu değişikliği bir fırsat olarak düşünmemiş. i̇çeri girdiğinizde ilk önce kasanın yeri nerede bulmacası sizi karşılıyor, kasa nedense sağda masaların arasına konulmuş. bundan sonra profiterolunuzu aldıktan sonra bir kahvehaneden ödünç alınmış gibi duran tahta sandalyeler ve gösterişsiz masaları görüyorsunuz.

pastane sahibi dekoru tamamlasın diye boş pasta kutularını duvardaki vitrinlere dizmiş. arkada bir servis penceresinden görülen basit bir mutfak ve bulaşıkhane de tüm görüntüye son derece uygun olmuş. ayrıca ceplerinden çıkardığı kirli bezlerle masaları silen garsonlar unutulmamış. sonuçta bu kadar geçmişi olan bir pastanenin içinde deri koltukları geçtik, tavanda antika bir avizesi bile yok. neyse ki profiterol yine aynı tadında, beyoğlu’na giderseniz i̇nci pastanesi’ne bir uğrayın.son

profiterolü ortalama, hatta ortalamanın da altında. çalışanların müşteriyle iletişimi çok zayıf, tam bir tok satıcı yeri. hemen yiyin de kalkın gözüyle bakılıyor. hoş muhabbet edilecek tarihi biryerolarak gitmiştik ama yanılmışız.

muhteşem, harika, daha iyisi olamaz. profiterol yiypte ağırlık his etmiceğiniz tekyerve hatta ikinciside yenilebilir. gözüm döndüğünden resim çekmek aklıma gelmedi :) ama gidip görmelisiniz. herkesin tatması gereken lezzet, istanbulun inci pastanesi.

beyoğlu kültüründe ayrı bir yere sahip olan mekanın en ünlüsü profiterolün ikinci porsiyonunu yemeden durabilirseniz iyi şanslar. yeni mekanı da çok iyi olmuşyersıkıntısı yaşanmıyor artık.

i̇smini görünce profitrollerinin tadının ağzımı sulandırdığı mekan,daha iyi profiterol yapan bryeryok benim gözümde. yıllardır sürdürdüğü kaliteyi yıllar boyunca da sürdürmeye devam etmesini diliyorum.

evett inci deyince aklımıza elbette profiterol geliyor. oranın o tarihi havası o mimarisi kesinlikle kendine özgü . bi kere yiyince bağımlılık yapan bi yapan biyerdeneyin derim

bunca yıl yediğim en başarılı profiteroldu.yanında limonata aldım ve 13 tl ödedim.fiyat olarakta gayet makuldu.muzlu rulo pastasıda çok lezzetli ve tazeydi,isterseniz üzerine çikolatalı sos da ikram ediyorlar.ben muzlu rulodan 2 dilim paket almak istedim.kalan yaklaşık 4 dilimlik pastayı verip sadece 2 dilim ücreti aldılar,bayat v.s değildi.i̇stiklal de mis sokak tayeralan işletme hafta sonları biraz yoğun olsada,beklemeye değer.

özzzzmekanist olarak yaptigimiz tiyatro etkinliginden sonra istiklal caddesi'nde yürürken senol'a "inci'nin yeni yerini gördün mü" diye sorup senol'un "hayir" cevabini vermesiyle kendimizi burada bulmamiz bir oldu. eski yerindeki darlik ve sikisikliga alistigimizdan dolayi içeri girip profiterölü yememiz ve disari çikmamiz bes dakikayi bile bulmamistir. her ne kadar eski yeri gözler arasada burasi en azindan daha genis. oturulacakyerbulunabiliyor. lezzet mi? her zamanki gibi ;)


-----12 sep, 2013-----

iste gerçek profiterol! zevkler ve renkler tartisilmaz ama zevksizlik tartisilir. mado'nun, pelit'in pudingden bozma profiterolüne bayilip inci profiterol'ün abartildigini söyleyenleri anlamiyorum. hamuru çok güzel ve gerçek profiterol sosu kullaniyorlar. fiyati biraz daha makul olsa her gittigimde 2 tabak yiyebilirim.

profiterolü abartıldığı kadar iyi değil. çok daha iyilerini denedim. taksime gidildiğinde ara sıra uğrayabileceğiniz biryer

kapanacak diye korktuğumuz ama tadından ödün vermeden yaşamaya devam eden lezizyeri̇nci pastanesi. yıllardır profiterol dışında başka bir mamülünü denemedim. profiterolü de damak tadına hitap eden, keyifle yediğim bir ürünü. taksime gittiğim zamanlarda vaktim olduğu sürece uğramaya çalışır, şehir dışından gelen arkadaşlarımı da kesinlikle götürürüm.

istiklalde bir ara sokaktan azcık ilerleyince karşınıza çıkıyor. ambiyans bana gerçekten tarihi bir hava hissettirdi, çalışan herkes çok kibardı. fakat genel olarak oturma yeri sıkıntısı var, biz gittiğimiz zaman da zar zor biryerbulabildik. bizi sadece çayın 5 lira oluşu üzdü:(

?profiterol: güzel bir profiteroldü, çikolatası yoğuncaydı. ama ben biraz puding havası sezdim sadece o hoşuma gitmedi yoksa kreması vs çok güzeldi. profiterol yemek istiyorsanız muhtemelen en iyi yerlerden birisi. fiyatı 15 lira.

?palmiye: hiç böyle bir tatlı duymamıştım, çıtır şeyleri çok sevdiğim için bir denemek istedim. tadı şekerli milföy hamuru gibi fakat içinde bir şey yok. çok muhteşem aman aman bir şey değil fakat gelmişken yenebilir.

istiklalde bir ara sokaktan azcık ilerleyince karşınıza çıkıyor. ambiyans bana gerçekten tarihi bir hava hissettirdi, çalışan herkes çok kibardı. fakat genel olarak oturma yeri sıkıntısı var, biz gittiğimiz zaman da zar zor biryerbulabildik. bizi sadece çayın 5 lira oluşu üzdü:(

?profiterol: güzel bir profiteroldü, çikolatası yoğuncaydı. ama ben biraz puding havası sezdim sadece o hoşuma gitmedi yoksa kreması vs çok güzeldi. profiterol yemek istiyorsanız muhtemelen en iyi yerlerden birisi. fiyatı 15 lira.

?palmiye: hiç böyle bir tatlı duymamıştım, çıtır şeyleri çok sevdiğim için bir denemek istedim. tadı şekerli milföy hamuru gibi fakat içinde bir şey yok. çok muhteşem aman aman bir şey değil fakat gelmişken yenebilir.

5 yıldız vermemin sebebi lezzetli profiterollerinden ziyade ortamın samimiyeti,çalışan insanların sıcakkanlılığı.yediğim en iyi profiterol değil kesinlikle ama tarihi olan biryerve böyle yerler yaşatılmalı