inci pastanesi

öncelikle i̇nci hakkında bir şeyler yazabilmek gerçekten çok zor. kimse de bana altı üstü bir pastane demesin! kim bilir kimler için ne anıları barındırıyor ve derin anlamlar ifade edebiliyordu orası. lakin şu an bulunduğu lokasyondan bahsetmiyorum tabiki. ben inci'yi halaeskiyerinde hayal ediyorum ve öyle de kalacak. 

bu girizgahtan sonra kelimelere dökmeye çalıştığım duygular "yabani, hayvansı, saldırgan" hisler içerebilir! uyariyorum! şu yüzdendir ki sayın ziyaret edecek kişiler! tezgahın arkasında amcalar göreceksiniz. ellerinden hiç yemek kaşığı düşmeyen. bu amcalar var ya bu amcalar çamaşır leğeni - biraz abarttım - büyüklüğündeki orgazm kulelerini, profiterole hamuru toplarından oluşan bu devasa çanakları kaşık kaşık küçük meyve tabaklarına bölüştürür, bir de üzerlerine benim aileden duyduğum kadarıyla su kreması dediğimiz ki onların büyük ihtimalle çeşme suyu kullanarak yaptığı bir çikolata sosunu akıtırlar. kaşıkları da sapladılar mı üzerlerine, insanlar sanki ekmek alıyormuş gibi kapış kapış götürürler. 

o amcalar hiç durmaz. hep bunu yaparlardı... bu kocaman profiterole dolu çanaklar, tepsilerin de üzeri aslında sos ile kaplı ve şekil olsun diye de şanti ile süslenmiştir aslında. ama bu yetmez! zevk üzerine zevk katmak, perçinlemek isterler. dabıl plejır. 

birkaç kere gittiğimde farkettim ki o profiterolün tadını çıkartmaktansa ben adamları izlemeyi daha çok seviyordum. acaba o tepsiye kaşığı ilk daldırışlarında hissettikleri nasıl hem merak ettim hep denemek istedim. umarım bir gün olur. velhasıl acılı bir hikayesi vardır bu mekanın. sen gel elalemin rantı uğruna küçücük pastanenden ol, hem de beyoğlu'nun ruhundan koca bir parça daha eksilsin. halaeskiyerinden eşyaların taşınarak çıkarıldığını gösteren, bunların basına yansıyan kareleri hala gözümün önünde. 

ketum bir işletmesi vardır ancak. kurallar bellidir. yer varsa oturursun ve kasaya ödemeni yaparsın. bu arada profietrol dışında sipariş  - büyük boy pastalarını önerebilirim - hatta lebon'dan daha iyidir hıh - ama onun dışında diğer pastane ürünlerini tavsiye etmiyorum. limonatası içilebilir anneanne limonatasıdır.eskiyerinde kredi kartı geçmezdi, hala geçmemektedir. 

i̇stanbul ili sınırlarında kim bilir kaç tane i̇nci pastanesi vardır diye düşünüyorum da eminim bir sürüdür. o yüzden isimlerine sahip çıkamamış olmaları kötüdür. i̇çerisi eskiden küf kokardı. onu özledim.

oldukçaeskive köklü bir işletme. profiterol seviyorsanız uğramanızı tavsiye ederim. müdavimlerinden dolayı daima kalabalık bir mekandır.

profiterol sevenlere şiddetle tavsiye olunur.

i̇nci pastanesi birçok kişi tarafından türkiye’deki en iyi profiterolü meraklılarına sunduğu söylenen bir yer. pastane tartışmalı bir taşınmadan sonra bugünlerde mis sokak’ta (i̇stiklal caddesi) çalışmasına devam ediyor.

i̇nci pastanesi ve profiterolün kısa tarihi

1940’lı yıllarda luka zigoris galatasaray lisesi karşısında bir atölye kiralar ve “profiterol” adlı verdiği kendi usülüne göre yaptığı pastayı satmaya başlar. bu değişik pasta çok tutar ve zigoris işini büyüterek i̇stiklal caddesi üzerindeki bir dükkanı kiralar. i̇şte böylece i̇nci pastanesi’nin ve bu özel pastanın i̇stiklal caddesi’nde yaklaşık 80 yıllık bir geçmişi olmuş.

profiterol’ün birçok yerli kaynakta i̇nci pastanesi’nde luka zigoris tarafından icat edildiğinden bahsedilir. fakat yabancı kaynakları incelerseniz “profiterole” isimli pastanın avrupa’da 17 yüzyıldan beri bilindiği ve ilk yapan aşçının i̇talyan kökenli olabileceği açıklamasını göreceksiniz. anlaşılan büyük olasılıkla zigoris profiterol’u icat etmemiş, sadece alışkanlık yapabilecek kadar güzel bir profiterol üreterek i̇stanbul’da i̇stiklal caddesi halkına tanıtmış.

1960 yılında i̇nci pastanesi’nin sahibi zigoris vefat edince yanında çalışan musa ateş işleri devralmış. 2012 yılında tartışmalı bir biçimde i̇stiklal caddesi’ndekieskiyerinden çıkarılan i̇nci pastanesi, bu kez mis sokakta 18 numaraya taşınmıştı. i̇nci pastanesi halen bu adreste tadı gerçekten güzel profiterol tabaklarını sun16maya devam ediyor.

i̇nci pastanesi’nin yeni yeri

eski i̇nci pastanesi’ni eminim birçoğumuz anımsar, bir tezgah ve 3-4 metal masadan ve birkaç iskemleden ibaretti. çoğu zaman profiterol meraklıları pastane içinde oturacak, hatta ayakta duracak yer bulamaz, bazen pastalarını dışarıda yerlerdi. açıkçası bu dükkan çok mütevaziydi ve hiç bir zaman bize 80 yıllık tarihi sunmuyordu. i̇nci pastanesi bueskiyerinden çıkarılınca buradan çok uzak olmayan mis sokaktaki yeni yere taşındı. açıkçası bu yeni yer de yine hayal kırıklığına uğratıyor.

şöyle düşünün; siz 80 yıllık geçmişi olan ve bütün türkiye tarafından bilinen profiterol isimli pastayı üreten bir işletme olsaydınız nasıl bir pastane açardınız? bu sorunun yanıtını bizim yöneticiler son derece sıradan ve basit bir yer açarak vermişler. anlaşılan bir tarihi değeri olan bu pastanenin sahipleri bu değişikliği bir fırsat olarak düşünmemiş. i̇çeri girdiğinizde ilk önce kasanın yeri nerede bulmacası sizi karşılıyor, kasa nedense sağda masaların arasına konulmuş. bundan sonra profiterolunuzu aldıktan sonra bir kahvehaneden ödünç alınmış gibi duran tahta sandalyeler ve gösterişsiz masaları görüyorsunuz.

pastane sahibi dekoru tamamlasın diye boş pasta kutularını duvardaki vitrinlere dizmiş. arkada bir servis penceresinden görülen basit bir mutfak ve bulaşıkhane de tüm görüntüye son derece uygun olmuş. ayrıca ceplerinden çıkardığı kirli bezlerle masaları silen garsonlar unutulmamış. sonuçta bu kadar geçmişi olan bir pastanenin içinde deri koltukları geçtik, tavanda antika bir avizesi bile yok. neyse ki profiterol yine aynı tadında, beyoğlu’na giderseniz i̇nci pastanesi’ne bir uğrayın.son

aslinda mekanin adi inci profiterol degil, inci pastanesi. yeri degismisse de tadi ve anlayisi hiç degismemis. duvarda atatürk fotograflari, önünde onlarca kocaman profiterol tabagi ve bilimum pastane ürünü. o kadar profiterolüne odaklanmisiz ki girip de diger pastane ürünlerini görünce sasirmadim dersem yalan olur.
profiterol hiç agir degil, kremasinin agirligi, çikolatasinin kivami yerinde. ama sanirim benim damak tadima uygun degil ki, bence bir fistikli manolya profiterolü edemiyor.

mekani daeskiyerinden biraz daha büyük olsa da,eskiatmosferini yaratmis olduklari için içeride oturunca insanin içi karariyor.

profiterol konusunda bir kült haline gelmis mekan.eskiyeri hala ozlemle aranmakta olsa da yeni yeri de oldukca guzel hatta disarida da oturma imkani var onerim profiterol limonata ustune de isterseniz bi cay bi sigara ohh nefis :)

tabii ki profiterollerinin lezzetinden bahsetmeye gerek yok. bir harikalar çünkü. ancakeskiyerlerine oranla cok değiştiğini ve bunun fiyat/performans oranlarına da yansıdığını söylemek mümkün. fiyatlar arttı, su icilen sempatik veeskiçeşme gibi şey artık yok, en azından son gittiğimde yoktu. yeni yerlerine pek ısınamadım kısacası.

özzzzmekanist olarak yaptigimiz tiyatro etkinliginden sonra istiklal caddesi'nde yürürken senol'a "inci'nin yeni yerini gördün mü" diye sorup senol'un "hayir" cevabini vermesiyle kendimizi burada bulmamiz bir oldu.eskiyerindeki darlik ve sikisikliga alistigimizdan dolayi içeri girip profiterölü yememiz ve disari çikmamiz bes dakikayi bile bulmamistir. her ne kadareskiyeri gözler arasada burasi en azindan daha genis. oturulacak yer bulunabiliyor. lezzet mi? her zamanki gibi ;)


-----12 sep, 2013-----

iste gerçek profiterol! zevkler ve renkler tartisilmaz ama zevksizlik tartisilir. mado'nun, pelit'in pudingden bozma profiterolüne bayilip inci profiterol'ün abartildigini söyleyenleri anlamiyorum. hamuru çok güzel ve gerçek profiterol sosu kullaniyorlar. fiyati biraz daha makul olsa her gittigimde 2 tabak yiyebilirim.

geleneğin profiterol yakası i̇nci'den sorulur.eskiyerinden itibaren ziyaret ettiğim bu mekanın alametifarikası bolca kıvamı harika tutturulmuş çikolata sosuna resmen boğdurulmuş taze hamuru ve kremasıyla; meraklısı olmayanı dahi bu tatlıya tiryaki ettirecek bir lezzet durağı.

beyoglu'nda bulunan i̇nci profiterol'e geldim. yillardir vazgecilmez olan ve beyoglu'nun da simgesi haline gelen i̇ncieskiyeri gibi olmasa da hala ayni enerjisini tasiyor. seveni cok oldugu icin paylasmak istedim! sevdiklerinizi etiketlemeyi unutmayin ??

bir sokak yürüyün veya iki sokak bilemedin 3 sokak karşınıza mutlaka bir şok market çıkacaktır. paketli ve taze profiterol ve diğer çeşitler var porsiyonu 2 tl ve bence oldukça leziz. i̇nci pastanesine fazladan vereceğiniz 8 liraya benden çay içersiniz arka sokaktaki oflu ali'nin kahvesinde. i̇simeskievet ama tadıda eskide kaldı azizim...doğradı sizi silindir gibi geçti üzerinizden kapitalizm...

muhallebisine süt yerine bir parça su koyuyorlar sanırım eskiyerinden sonra kalitesini düşürdüğünü düşünüyorum. eskiden daha lezzetliydi. 
porsiyonları fiyatına göre ve malzemeye göre bence yeterli değil. 
ancak bu tip işletmeleri desteklemek gerektiğini düşünüyorum.

en son yurtdışından gelen misafirlerimi büyük övgüle götürdüğüm mekandan, memnuniyetsiz ayrıldık. creme patisiere ve choux hamurunu sevemedim.eskilezzetten ne yazık ki eser yok.

yılların inci pastanesi,eskibeyoğlu havasını almak tadlarını tatmak istiyorsanız kesinlikle tavsiye edebileceğim bi yer. en meşhur tatlısı profiterolü meşhur olduğunun da hakkı var tadı çok güzel. tabi taksim gibi bir yerde olduğu için de fiyatları yüksek.

çokeskive ünlü bir pastahane profiterolleri ile meşhur. ortamı salaşeskipastahanelere benziyor ve çalışanları çok sıcakkanlılardı ancak profiterollerini ben çok beğenmedim sanki süte su karıştırılmış da  yapılmış gibi bir tat vardı.

pastaneeskiyerinden mis sokağına taşınmış yeni yeride gayet güzel ve ferah self servis profiteroller gayet güzel lezzetli diyet bozduran cinsten ? çıkın çıkın gidin ✌???