bundan birkaç yıl önce kapanan acıbadem'deki konyalı 1937'den bu yana i̇stanbul'da konya mutfağının iyi bir temsilcisini bulamamıştım. nihayet geçenlerde ilk kez gittiğim sirkeci'deki güvenç konyalı, bu eksikliği kapatan bir mekan oldu.
sahibi hüseyin bey kendi yemediği ve beğenmediği hiçbir şeyi müşterilerine sunmuyor. yemeklerde kullanılan tüm malzemeler konya'dan getirtiliyormuş. birkaç ay önce kendisine instagram üzerinden yağlı somun (tırnaklı pide içine konya küflü peyniri koyup fırınlamak suretiyle hazırlanıyor) yapıp yapamayacaklarını sormuştum. kendisi sağolsun bu ricamı kırmadığı gibi, küflü peynirli pideyi menüye koyarak yerel lezzetleri yaşatmadaki gayretini göstermiş oldu.
güvenç konyalı'da yemeğe minik çiçek bamyalardan yapılma bamya çorbası ile başladım. bamyayla çok arası olmayan bendeniz kaşık kaşık yedim. sonrasında asıl merak ettiğim spesiyal olan konya küflü peynirli pideyi denedim. kepekli undan ve inceliği kararında ayarlanmış hamura bu peynir çok yakışmıştı. yanında içtiğim açık ayran hafif ekşiliğiyle doğal yoğurttan yapıldığını gösteriyordu ve gayet lezzetliydi. tam tatlı istemiştim ki hüseyin bey "fırın tandır yedirmeden bırakmam" diye tutturdu ve küçük bir parça ikram etti. i̇yi ki de öyle yapmış, çünkü ne yağı ne de kokusu en ufak bir rahatsızlık vermeyen, kemiğinden kendi kendine sıyrılan bu yumuşacık ete bayıldım. ardından finali çıtır çıtır, cevizli ve hafif bir sacarası tatlısı ile yaptım. yapabileceğim tek eleştiri, çorbanın yanında gelen pidenin kurumuş olmasıydı (pideler sabah yapılıyormuş). bir de, nefis sacarası varken bir konya lokantasında künefeye hiç gerek yok bence.
yemek esnasında bir yandan sohbet ettiğim hüseyin güvenç'i esnaflık anlamında da sevdim. hocapaşa'daki birçokları gibi mekanı dekorasyona bezeyip turistikleştirmemiş. buraya yeniden gelmek için gün sayıyorum.
#food #foodporn #instafood #gastronomy #moldycheese #flatbread #okrasoup #sacarasi #dessert #konyacuisine #kuflupeynir #bamyacorbasi #tatli #konyamutfagi #guvenckonyali #sirkeci #istanbul