dönerci ali usta

ilk kez denedigimdöneripek hosuma gitmedi,biraz aceleye gelmis olacak ki tam pismemisti ancak asil sorun etin terbiyesininde basarisiz oldugu idi. buradaki yorumlardan ve arkadaslarimdan edindigim izlenimim sonucu gün gectikçe lezzetinden ödün veren büyüyen isletmelerden olmaz temennisini paylasmak ise en güzeli.

hüzünlü bir istanbul masali: dönerci ali usta - maalesef yaptigi isten güzel kazançlar gören birçok isletme ayni hataya hep düsüyor. dönerci ali usta'yi 2004 senesinde bir arkadasimin tavsiyesi ile duymustum. "abi, cevizli'de alakasiz yerde bir dönerci var. sadece döner kesiyor. acayip müsterisi var ve paraya para demiyor. dönerini de yeme de yaninda yat." demisti. o zaman dönerci ali usta'nin küçük bir lokantasi vardi. makineye takili 2dönerivardi. döner, iskender bir de çoban salata sunardi. ve lakin o zamanlar oranin havasi da, insani da, samimiyeti de fiyatlari da baskaydi. malatyali dönerci ali usta, gerçekten çevrede çok popülerdi ve sürümden kazanirdi. halk insani. cevizli'nin medari iftari. basari örnegi. herkes ona gipta ederdi. gün geldi ünü her tarafa yayildi. biz de etrafimizdaki herkese yaydik tabi. kulaktan kulaga söylencelerle dönerini bilmeyen kalmadi. belki de son derece bilinçsiz bir sekilde tek bir ürün ile ali usta "marka" konusunda pazarlama uzmanlarina tas çikartacak bir markalasma örnegi sergilemis oldu. bir sene ali usta tadilat ile mekani genisletti, sonraki sene tekrar yeniledi ve genisletti. sonra yine genisletti. en sonunda oraya bir saray kurdu. dönerciler krali ali usta sarayi... toplanti, seminer vs'lar için bile yer ayirtilabilen bir dönerci için ultra sosyetik bir tesis yani. bu saray o kadar güzel ve büyük ki resmen bütün binayi ele geçirmis olan ali usta "istanbul seni yenmeye geldim." diyenlerin lideri oldugunu ispatlamis oldu. avizesinden her bir ince detayina kadar bu sarayi profesyoneller ile yaptigi belli olan ali usta ne kadar aydin, radikal ve ileri görüslü oldugunu göstermis oldu. lezzet ve tat bir yana, yeni tesis konusulur oldu. "vay be!" , "nereden, nereye" gibi deyisler çogaldi. ben geçen yaz bu en yeni tesise gittim ve bir daha gitmemeye karar verdim. artik orasi her seyiyle bambaskaydi. yolunuz düserse cevizli'deki sarayi mutlaka görmeye gidin. bogaz'da süzer plaza neyse cevizli'de ali usta plaza ayni sey. yazimin sonuna gelirken bir sey dikkatinizi çekiyordur sanirim. artik oranin dönerinin lezzetinin sani ve söhretinden bahsetmiyorum. yazik. eskiden ne güzeldi.

lezzetli döner - maltepe carrefour'a yakin ve ücretsiz otoparki var. çok büyük ve kalabalik, fastfood tarzinda bir anlayisla çalisiyorlar. döner çokta sicak önünüze gelmiyor. heralde bu kadar kalabalikla baska sekilde bas edilemez.dönerihafif yagli ve lezzetli. açik ayranlarina da bayildim. yalniz çaylari çok kötü. agzinizin tadini bozmayin ve çay içmeyin. arkadaslarla ya da aileyle gidilebilecek nezih bir ortam. fiyatlar bu lezzete göre gayet uygun. çok uzaklardan bu lezzeti tatmaya gerek yok ama anadolu yakasi'ndaysaniz mutlaka gidip tatmalisiniz.

yillarin ali ustasi - ali usta'yi pazarlarda tezgah açtigi dönemlerden beri tanirim; o zamanlar sadece esnafa döner satardi, inanilmaz lezzetliydi ve istanbul'da ayni tadi yakalamaniz imkansizdi çünkü ali usta her gece özenle tek basina dönerini yapardi. çok iyi paralar kazandi ve cevizli'de küçük salas bir dükkan açti, ayni tadi burada da yakaladi çünkü küçük bir yer oldugu için yine dönerini kendi hazirlardi ancak ustalari keserdi, hala lezzetli dönerler yapiyorlardi. sonra küçük dükkani büyüttü, paket servis basladi artik bir insanin o kadardöneritek basina yapmasina imkan yoktu. döner artik 3-4 kisilik bir ekip ile seri üretim gibi yapiliyordu, sonra büyümeye devam eden ali usta asagidaki arkadasin yazdigi plazayi yapti; orada hizmete basladi ve bir anda müsteri sayisi belki 10a katlandi. sizin duydugunuz ya da yediginiz o eski tadi yakalamasi artik çok zor, o zamanlar butik dönerciydi :) kendi emegi ile özel bir lezzet üretiyordu su anda seri üretimde ancak ali usta hala inanilmaz iyi niyetli, müsterisini düsünür, herseyi özenle yapar ve bu kapasitede hizmete göre dönerinin tadi hala çok güzeldir...

yediğim en güzel döner. bursa'da da yerinde yemiş olmama rağmen. bunu da belirmek istedim. i̇skenderi de güzel diğer menüleri de. doyurucu. fiyatlar biraz muhite göre üst limitte. ama karşılığını veriyor. hizmet çok harika denilemez. amadöneriharika. yalnız mekan kalabalık olduğunda çok gürültülü. rahatsızlık verecek kadar. amadöneriharika. eskiden kapıda sıraya yazılırdık. şimdi mekan geniş ferah. park sorun oldu. şimdi nispeten iyi.

yillar önceden bildigim bir mekan gülsyu yol kenerina yakin otoparki mevcut ilgi güzel servis güzeldöneribirazcik bana çok leziz gelmiyor ama yinede güzel fiyatlar normal dekor güzel karsilama var insan sunu düsünüyor güzel olana insanlar sokak arasi dahi olsa gidiliyor gidilebilir bir mekan üst katinda ailenizle rahatça yemek yiyebilirsiniz

akşam saat 21:30'da eşimle geldiğimiz dönerci ali baba'da yavaş yemek servisi sonrası karşılaştığım soğuk patates, soğuk pilav ve ılıkla soğuk arasıdönerideğiştirmeleri için geri yollamamdan sonra gelen yeni tabakta sıcak patates, ılık pilav ve ılınmış döner ile karşılaştım. sebebini sorduğumda dönerin azalması ve bekleme nedeniyle tabağın soğumuş olabileceği cevabını aldım.
bu mekana tavsiyem, yemeğin servisi bekleme sırasında soğumasını önlemeleri amacıyla bekleme tezgahına kızılötesi lambalar alıp takmalarıdır. bu sayede yemeklerin servisi beklerken soğumasını önleyebilir ve mutlu müşteriler kazanabilirler.
bu arada ılınmış olmasına rağmen dönerin lezzeti güzeldi.

tek kelimeyle bütün her şeyiyle mükemmel.döneriçorbası tatlısı her şeyi muhteşem. şiddetle tavsiye ediyorum. hayatımda yediğim en güzel döner

ali usta bundan önceki mekaninda ikendönerigüzeldi su an lezzetin esamesi çok siradan bence geçmisinin sermayesini yiyor siradan bir dönerci çok tavsiye etmem

en iyi dönercilerden biri - navigasyon yoksa biraz zorlanabilirsiniz, ama kisacasi, e-5 üzerinden görünen safranbolu lokumcusundan dönünce, karsiniza çikiyor.döneriçok güzel, odun atesinde pisene denk gelirseniz, lezzeti daha da artacaktir. döner, sadece döner var, baska bir sey yok, dönerde ustalasmislar. mutlaka denenmeli.

döneri harika ama çok beklersin - aksam vakti saat 8 gibi gittik, çok bekledik çok. o saatte aç oluyorsun, sinirler bozuldu tabii. bence dönerci ali usta'nin kapasite problemi var. ya daha fazla eleman alip daha fazla döner tezgahi koymali ya da mekani küçültüp belli bir sayinin üstünde ziyaretçi kabul etmemeli ki kimse mutsuz olmasin.dönerigerçekten çok lezzetli, o baska; ama bir daha kalkip da taa nerelerde cevizli'ye gitmeyiz, çok bekledigimiz için. sirf kapasite sorunundan ötürü 3 yildiz veriyorum. künefesi de tadinda.

çok sevdiğim ali ustanındönerieski tadını kaybetti maalesef.
uzun bir süredir döner artık  hem daha az yağlı ve kuru ama daha da önemlisi şap gibi aşırı tuzlu bir şekilde geliyor. bu tuzluluğun hata olduğunu söylediğimde eti himalaya tuzu ile hazırlıyoruz vs. gibi bir gerekçe sundular ki, kusura bakmasınlar ama ister himalaya tuzu olsun, ister msg (çin tuzu) bu yöntem et kalitesini maskelemek için kullanılır, iyi bir döner böyle aşırı tuzlu yapılmaz. ali ustanın bir sene önceki döner tadı artık yok.

basari hikayesi... -dönerigüzel ama baska yerde yiyemeyeceginiz tarzda bir döner yok. kaliteli ve güzel yapiyolar üstelik uygun fiyata. burasi için bir basari hikayesi dedim çünkü bildigim kadariyla pazarda arabada döner satarken dükkan açmis ve dükkanlar git gide büyüyerek en son çok katli bir döner kompleksi haline gelmistir. fabrikasyon bir hava versede gidip yenmesi gereken biryer...

yaprak döner deyince istanbul'da akla gelen en iyi mekanlardan birisi.
mekanda biraz fazla gürültü olsa dadönerive servis hizi çok basarili

etkileyici - 6 tanedöneritakmislar sabahtan aksama kadar kes kes bitmiyor :) lezzet bakimindan çok basariliydi. iskenderleri güzel, künefe çok farkli, çok güzel. etin kokusu biraz farkli yalniz (koyun etiymis herhalde) sunum iyi, hizmet iyi, fiyatlar gayet normal. mekan da genis ve ferah. yogunlukta biraz yavaslayabiliyorlar. tek gördügüm eksik "iskenderin üstüne tereyagi ister misiniz" klisesiydi. aliskanliktan midir nedir iskender gelince yaninda tereyagi ve sos tavasiyla birini bekliyorum ben :)