eski bir cumhurbaşkanı’nın da büyük (!) bir edebi yetenekle ifade ettiği gibi, “i̇nsan hayret ediyor”…
sizlere son keşfimi anlatmak istiyorum bu yazımda. burger konusunun iyice ayyuka çıktığı, herkesin kenarından köşesinden bu mevzuya bulaştığı ve bir şekilde katkıda bulunduğu burger dünyası meselesinde benim de iki çift sözüm olsun istiyorum artık. zira bugün dobby’s burger place denen, çiçeği burnunda bir mekanda, bana kalırsa hayli doyurucu ve etkileyici bir tadıma gittim. en başta vurguladığım gibi “hayret ettim”. bu cümleciği mutluluk dolu bir şaşırma, bir lezzet patlamasından alınan haz anlamında yazdığımı özellikle belirtmem gerekiyor tabii.
mekan, çocukluğumun geçtiği kızıltoprak’ta, hatta ilkokulumun bulunduğu sokakta, hep gittiğim noterin bulunduğu binanın altında açılmış, minik ve şirin bir işletme. daha açılalı beş gün olduğunu öğrendim. ziyaretimde dobby’s’in yaratıcısı erdem söylemez’in elinden, yaptıkları pek çok farklı burgeri tatma fırsatını buldum. şimdi bunları sırasıyla sizlerle paylaşmaya çalışacağım.
ama öncelikle şunu vurgulamam gerekiyor: ekmeklerine bayıldım. kendileri yaptıklarını duyunca daha da bir bayıldım! erdem bey’in özel meraklarından birinin ekmek olduğunu bu vesileyle de öğrenmiş oldum. sıcacık, yumuşacık, insanın ağzında dağılan ve kendi başına lezzeti olan bir ekmek kullanıyorlar bütün burgerlerinde.
i̇lk olarak “fantastic pirzola burger”in tadına baktım. i̇çinde 28 gün dinlendirilmiş pirzola parçaları, dobby’s domates sosu, dobby’s zeytin sosu, peynir, kekik ve çıtır patatesin bulunduğu bu lezzeti gerçekten çok beğendim. zeytin sosunun kekikle birleşip pirzolanın hafif yağıyla oluşturduğu üçlü çok hoşuma gitti. ama kendimi tuttum, daha tadacak çok şey vardı.
ardından içinde 65 gr köfte, dana jambon, peynir, domates ve zeytin sosları ile çıtır patates olan “burger i̇stanbul”u mideye indirdim. bana kalırsa tattığım burgerler içinde klasik burger lezzetine en benzeyen yaklaşım bu yemekte sergilenmişti. sevdim, ama pirzolalı olanın biraz gölgesinde kalmıştı.
sonra “tandır burger” geldi masaya ve ben işte esas o zaman mest oldum. açık konuşmam gerekirse, bugüne kadar yediğim burgerler içinde en etkileyici olanlarından birisiyle karşı karşıya gelmiştim. 12 saat ağır ateşte fırınlanmış yumuşacık tandırın karamelize soğan, kekik, mayonez ve çıtır patatesle harmanlandığı bu çalışma, bence lokantanın en önemli iki eserinden birisiydi. çıtır patatesler zaten tek başlarına çok lezzetliyken, tandır etiyle birlikte beklenmedik, ihtiraslı ve aşk dolu, ama öte yandan inanılmaz kertede yumuşak bir dans gerçekleştiriyorlardı sanki.
burger faslımız, içinde köfte, pastırma, domates sos ve çıtır patates olan anatolian burger ile son buldu. pastırmanın köfte ile uyumlu bir ikili oluşturduğunu, hem yerken, hem de sonrasında en ufak rahatsızlık yaratmadığını belirtmeliyim. yine en baştan beri ciddi övgüyü hak ettiğini düşündüğüm çıtır patatesler, burada da hayli sağlam bir denge unsuru oluşturmuştu.
bu yediklerim içinde bir sıralama yaptığımda şu manzara ortaya çıktı:
1-tandır burger
2-fantastic pirzola burger
3-anatolian burger
4-burger i̇stanbul
ayrıca mekanda servis edilen üç farklı hot dog’un bir kombinasyonu gibi ele alabileceğimiz bir hot dog yediğimi ve çok beğendiğimi itiraf etmeliyim. yalnız içinde o kadar bol malzemesi vardı ki, sakallı birinin yemesi -bendeniz gibi- için ciddi debelenmesi gerekiyordu. (mayonez, hardal, ketçap, karamelize soğan, çıtır patates ve dana sosisin yumuşacık bir ekmeğin içinde servis edildiğini düşleyin şimdi. i̇şte öyleydi.)
son olarak “cookie monster” isimli, çikolata parçalı sıcak kurabiye, vanilyalı dondurma, çikolata ve karamel sos ve fındık parçalarından oluşan muazzam bir tat yedim dobby’s’de. hem yetişkinlere, hem de çocuklara hitap edeceğini düşündüğüm bu güzel tatlıyı şiddetle tavsiye ediyorum.
bana kalırsa dobby’s burger place, yeterli ilgiyi görmesi durumunda büyüyüp “chain” olma potasiyeline sahip güzel bir girişim. uğradığnızda tandır burger üstü cookie burger denemenizi öneririm.
ekmeklerin ve çıtır patateslerin de değerini bilip gereken saygıyı gösterin tabii. afiyet olsun!
zühtüpaşa mah. hasan amir sok. no:1d kızıltoprak / kadıköy
tel : +90 216 337 0 937
-----04 nov, 2014-----
eski bir cumhurbaskani’nin da büyük (!) bir edebi yetenekle ifade ettigi gibi, “insan hayret ediyor”…
sizlere son kesfimi anlatmak istiyorum bu yazimda. burger konusunun iyice ayyuka çiktigi, herkesin kenarindan kösesinden bu mevzuya bulastigi ve bir sekilde katkida bulundugu burger dünyasi meselesinde benim de iki çift sözüm olsun istiyorum artik. zira bugün dobby’s burger place denen, çiçegi burnunda bir mekanda, bana kalirsa hayli doyurucu ve etkileyici bir tadima gittim. en basta vurguladigim gibi “hayret ettim”. bu cümlecigi mutluluk dolu bir sasirma, bir lezzet patlamasindan alinan haz anlaminda yazdigimi özellikle belirtmem gerekiyor tabii.
mekan, çocuklugumun geçtigi kiziltoprak’ta, hatta ilkokulumun bulundugu sokakta, hep gittigim noterin bulundugu binanin altinda açilmis, minik ve sirin bir isletme. daha açilali bes gün oldugunu ögrendim. ziyaretimde dobby’s’in yaraticisi erdem söylemez’in elinden, yaptiklari pek çok farkli burgeri tatma firsatini buldum. simdi bunlari sirasiyla sizlerle paylasmaya çalisacagim.
ama öncelikle sunu vurgulamam gerekiyor: ekmeklerine bayildim. kendileri yaptiklarini duyunca daha da bir bayildim! erdem bey’in özel meraklarindan birinin ekmek oldugunu bu vesileyle de ögrenmis oldum. sicacik, yumusacik, insanin agzinda dagilan ve kendi basina lezzeti olan bir ekmek kullaniyorlar bütün burgerlerinde.
ilk olarak “fantastic pirzola burger”in tadina baktim. içinde 28 gün dinlendirilmis pirzola parçalari, dobby’s domates sosu, dobby’s zeytin sosu, peynir, kekik ve çitir patatesin bulundugu bu lezzeti gerçekten çok begendim. zeytin sosunun kekikle birlesip pirzolanin hafif yagiyla olusturdugu üçlü çok hosuma gitti. ama kendimi tuttum, daha tadacak çok sey vardi.
ardindan içinde 65 gr köfte, dana jambon, peynir, domates ve zeytin soslari ile çitir patates olan “burger istanbul”u mideye indirdim. bana kalirsa tattigim burgerler içinde klasik burger lezzetine en benzeyen yaklasim bu yemekte sergilenmisti. sevdim, ama pirzolali olanin biraz gölgesinde kalmisti.
sonra “tandir burger” geldi masaya ve ben iste esas o zaman mest oldum. açik konusmam gerekirse, bugüne kadar yedigim burgerler içinde en etkileyici olanlarindan birisiyle karsi karsiya gelmistim. 12 saat agir ateste firinlanmis yumusacik tandirin karamelize sogan, kekik, mayonez ve çitir patatesle harmanlandigi bu çalisma, bence lokantanin en önemli iki eserinden birisiydi. çitir patatesler zaten tek baslarina çok lezzetliyken, tandir etiyle birlikte beklenmedik, ihtirasli ve ask dolu, ama öte yandan inanilmaz kertede yumusak bir dans gerçeklestiriyorlardi sanki.
burger faslimiz, içinde köfte, pastirma, domates sos ve çitir patates olan anatolian burger ile son buldu. pastirmanin köfte ile uyumlu bir ikili olusturdugunu, hem yerken, hem de sonrasinda en ufak rahatsizlik yaratmadigini belirtmeliyim. yine en bastan beri ciddi övgüyü hak ettigini düsündügüm çitir patatesler, burada da hayli saglam bir denge unsuru olusturmustu.
bu yediklerim içinde bir siralama yaptigimda su manzara ortaya çikti:
1-tandir burger
2-fantastic pirzola burger
3-anatolian burger
4-burger istanbul
ayrica mekanda servis edilen üç farkli hot dog’un bir kombinasyonu gibi ele alabilecegimiz bir hot dog yedigimi ve çok begendigimi itiraf etmeliyim. yalniz içinde o kadar bol malzemesi vardi ki, sakalli birinin yemesi -bendeniz gibi- için ciddi debelenmesi gerekiyordu. (mayonez, hardal, ketçap, karamelize sogan, çitir patates ve dana sosisin yumusacik bir ekmegin içinde servis edildigini düsleyin simdi. iste öyleydi.)
son olarak “cookie monster” isimli, çikolata parçali sicak kurabiye, vanilyali dondurma, çikolata ve karamel sos ve findik parçalarindan olusan muazzam bir tat yedim dobby’s’de. hem yetiskinlere, hem de çocuklara hitap edecegini düsündügüm bu güzel tatliyi siddetle tavsiye ediyorum.
bana kalirsa dobby’s burger place, yeterli ilgiyi görmesi durumunda büyüyüp “chain” olma potasiyeline sahip güzel bir girisim. ugradignizda tandir burger üstü cookie burger denemenizi öneririm.
ekmeklerin ve çitir patateslerin de degerini bilip gereken saygiyi gösterin tabii. afiyet olsun!
zühtüpasa mah. hasan amir sok. no:1d kiziltoprak / kadiköy
tel : +90 216 337 0 937