beyaz fırın çok sevdiğim ve müdavimi olduğum bir mekan.
kahvaltılarıyla da, yemekleriyle de, konumuyla da oldukça başarılı.
lakin maalesef personel işletmesi gibi bir hali var. yani yaşadığımız saçma sapan şeylerin sınırı yok.
bir kere personel ya çok efendi, ya suratta sirke ticareti ve ilgisizlik var. ortası olamadı bir türlü.
genelde fena olmasalar da menü kendinden gelemiyor, hesap gelemiyor; hesap geldi diyelim geri gidemiyor.
o yüzdendir ki çok iyi 1-2 garsonları haricinde maalesef bahşiş bırakmaya gönlüm razı olmuyor çünkü yapılan muamele, muamele değil. bilhassa sigara içilmeyen bölümde.
sigara içilen bölümdeyse işler ağır aksak gitmiyor hızlı gidiyor ama burası da yaraları mutfağın içindeki personel vurdumduymazlığından alıyor anladığım kadarıyla.
nitekim hazırlıkta her zaman sıkıntı var.
bunlar öyle sıkıntılar ki büfeden alınan sandviçin marulunda kocaman çamur topağından, içi geçmiş labneye kadar değiştiği gibi farklı yemeklerden çıkan kıllardan anlaşıldığı kadarıyla mutfakta bone takma/tıraş olmuş girme gibi son derece basit hijyen kurallarında da bir başıboşluk var. öyle olmadığını varsaysak bile bir tabağı marşlamadan üstüne dikkatli bir bakılır ışıkta, öyle gönderilir. o dayokherhalde.
bunları hatırlattığınız zaman her seferinde bir bahaneyle karşılaşıyorsunuz, bahanesiz de olmuyor iş. bir yetkili falan da gelip beyfendi kusura bakmayın, münferit olaydır, bir daha olmaz falan diyemiyor.
onun yerine şef garson da değil, az biraz kıdemli bir garson gelip tamam yazmayalım hesaba diyor.
bu kötü bir iletişim şeklinden de öte berbat bir halkla ilişkiler yönetimi bence. öncelikle bunu söylemek lazım.
sonrasında tekrar söylemeliyim ki başıboşluk ve mekanın kartvizitine güvenmek.
bu konuda haksız olmayabilirler, çünkü yemekler hakikaten çok başarılı.
ama bu muameleyi bir kere mekana para bırakan müşteri olarak değil yemeklerini ve felsefesini seven insanlar olarak haketmediğimizi düşünüyorum.
bu yönetimsel meseleleri bir düşünmelerini tavsiye ederim. çünkü beyaz fırın artık aile şirketi değil ve bu kadar large olmamalı.
hepsini geçtim... personel arasında makara yapacak diye hesap almıyor. ne ki bu şimdi?
bunlar bir kenara kahvaltılar muhteşem, portakal suyu ve ayran taze, börekler poğaçalar efsane, yemekler şahane, fiyatlar bana göre normal.
menüyü beğeniyorum. yaratıcı, yenilikçi ve yeterli genişlikte.
frittata yapmaları da ayrı bir menü başarısı bence. i̇yi yakalamışlar. müthiş bir frittata olmasa da seveniyseniz yediriyor.
son ziyaretimde keçi peynirli ıspanaklı pizza denedim ve çok hoşuma gitti doğrusu. kepekli hamur istediğimde olmadığı cevabını aldım, bu bir eksiklik. hele ki beyaz fırın gibi hamur üstatlarının olduğu yerde.
ki çok tercih edilen bir spor merkezinin de yanı başındalar ve ordan akan ciddi bir müşteri portföyleri var.
bu doğrultuda kendilerine bir önerim daha var. bence diyet menüsünü ayrıca bastırsınlar ve diyete yönelik müşteriye onu sunsunlar. bundan çok insanın memnun kalacağına eminim çünkü standart menü çok akıl çelici maalesef. bu hassasiyet de onlara ciddi artı puan olarak dönecektir.
haftada 2-3 uğradığımdan bu commenti editleyeceğim. umarım personelin hassasiyetini arttırırlar.
dereotlu poğaça, kıymalı kol böreği, kruvasan ve menemen süper; tatlılardan balkabaklı cheesecake yediğim en iyi cheesecake.