asitane restaurant

i̇ftar için tercih ettik. okuduğum yorumlardan dolayı beklentim çok yüksekti.ortam çok güzel. i̇ftariyelikleri de begendim. çeşitli şerbetler vardı onlarda değişikti hoşuma gitti. çorba aşırı gülsuyuyla hazırlanmış hiç birimiz bitiremedik. osmanlı mutfağı diyince gülsuyu kullanmalarını bekliyordum ama tavuksuyu çorbada tavuktan çok gülsuyu tadı vardı. sıcaklarda gelen kıymalı börek hiç güzel değildi. çiğ hamur içine kıyma koyulmuş gibi. çin mantısına benziyordu. anayemek olarak tandır istedim. tandır güzeldi. tatlı da güllaç denedim. onda da gülsuyu aşırı baskındı. osmanlı yemeklerini sevenler begenmiştir belki ama bana göre değilmiş :)

çok uzun zamandır ilk defa bir restorana 5 puan vermenin mutluluğunu yaşıyorum. nedenlerini sırasıyla yazıyorum. fotoları daha sonra yükleyeceğim ve tek tek instagram'da paylaşacağım. "beyazyakaligurme" yi takip edin ;)
-----
aşk: bu kelimeyi gördüğünüzde kırmızı güller, küçük romantik hareketler mi geliyor? restoran sahibi ve işletmecisi batur durmay ile aynı masada kış menülerini tatma şansına eriştim. kendisinin gastronomi aşkına ben hayatımın hiçbir kısmında sahip olmadım. muazzam araştırmacı kişiliği ile eski metinleri çevirterek yemek tariflerine erişiyor osmanlı saray mutfağının. kültür zamanla yok olmaya yüz tutan bir olguyken, kendisi gibi coşkulu insanlar ayakta tutuyor bu kültürü. mekanın geri kalan hiçbir şeyine değinmeden sırf bu çabası için bile 5 puan veririm bu restorana!
--------
lezzet: menüde detaylarını instagram hesabımde ve yeni lanse edeceğim sitemde yazacağım kavata çorbası, bazar böreği, keşkek ve üzerine kuşbaşı kebabı, uskumru dolması ve tatlı olarak da sembuse tatımladık. eşsiz lezzetler, tariflerde yazıtlardaki orjinalliği korumuşlar. baharatlar konusunda birkaç küçük değişiklik yapılabileceğini söyledi. 
-----
şarap kavi: kav çok geniş olmasa da kaliteli butik şaraplar içeriyor. crutürk, chateau kalpak bunlardan bazıları. tadımda ise antalya yöresinin gelişen şarap üreticisi likya ürünlerini tattık. türk üzümlerine de önem veren işletme bu konuda kalbimi kazandı. sadece roze şarap konusunda kavı dar buldum. 
ambi̇yans: kusursuz güzellikte bir bahçeye sahip. geniş grupları hem kapalı alanda otantik bir ortamda, hem de bahçede büyük ağaçlar arasında rahatlıkla ağırlayabilirler.
------
konum: tek sıkıntılı noktaydi benim için. aracı olmayan biri için metrobüsle uzun bir yolculuk gerekiyor. ama lezzete değer ve tekrar gideceğim!

yoğun bir yağmur gununde gittik haliyle bahcesinde oturamadik
bizden baska kimsenin olmayisiyla sanki mekanı kapatmıs hissine kapildim:)
oncelikle garson arkadas cok nazik sorulan sorulara samimi cevap veren biriydi
menuyu elimize aldigimizda yemek isimlerinden farkli bi yerde oldugunuzu anlıyorsunuz
soguk baslangiclar visneli lahana sarmasi
sicak baslangiclardan kuzu zarina sarili kiymali bisey istedik tatar boregi geldi ikiside guzeldi
yemek olarak kuzu firin yufkaya sarili kiyma ve mahmudiye istedik mahmudiye kayisi badem ve tavuk ati guvecte geliyo tatli olarak muhallebili sulu meyve tatlisi istedik hepsinin ozel isimleri var unuttum:)
ikram olarak zeytinyagi yesil zeytin ezmesi nar serbeti demir hindi serbeti ictik
her yedigimiz yemegin tadi ozeldi.
hizmet iryam güzeldi
bi kez gitmeye deger
hesap 211 tl geldi uc kişi

ramazanin 26. gününde iftar için asitane restaurant tayız. kariye otelin içinde bulunan restaurant tam tarihi kariyer camii nin yanında bulunuyor. asitane restaurant 1991 senesinden beri osmanlı saray mutfağı'nın saklı kalmış lezzetlerini müşterileri ile paylaşıyor. canlı fasıl eşliğinde iftar çok keyifli. ağaçların serinliğinde hoş bir bahçede iftar ayrı bir zevkli. kesinlikle bu lezzetleri tavsiye ederim.

i̇ftar kahvaltısı
medine hurması, dil peyniri, sepet peyniri, havyarlı yumurta, gün kurusu kayısı, rumeli balı,kiraz domates, cevizli sucuk simit, limonlu kurabiye, asitane reçelleri,kalamata zeytinli, kırma yeşil zeytin, çengelköy salatalığı

çorbalar
bademli ve terbiyeli tavuk çorbası

soğuk girişler
vişneli yalancı sarma (1844), zeytinyağlı enginar, i̇stanbul usulü fava, lor mahlûtu (1898)

sıcak girişler ve börekler
semizotlu ve lor peynirli tepsi böreği, kapak böreği (1844)

seçmeli ana yemekler

kırma tavuk kebabı (1764)
veya
kayısı asidesinde dana külbastısı (1844), ekşi aş ile
veya
kuzu kol tandır, firik pilavlı

tatlı
elmalı güllaç

hoşablar
karışık meyvelerden

şerbetler ve şuruplar
demirhindi, tarçın, nar çiçeği

meşrubat / çay / kahve
meşrubatlar, ayran, çay, türk kahvesi, filtre kahve

95 tl kişi başı (kdv dahil) bilgi ve rezervasyon için 0 (212) 635 7997

servis konusunda kendini aşmış isletme. lokalizasyon olarak gercekten kötü, nasil gidecegimizi bilemedik ama dönüşümüz cok kolay oldu. cok şık bir mekan oncelikle buna deginmeliyim. ağaçların sakladığı bir yerden geçip merdivenleri iniyorsunuz ve yine ağaçların altında cok şık masalarla karsilasiyorsuniz. guler yuzlu garsonları her konuda cok yardımcılar hic beklemeden menuyu alabildik siparislerimizi verebildik. ben kirde kebap ve limonata istedim. kirde kebap cok lezzetli ve beklenmeyecek ölçüde doyurucu. yalnız acı oluşu beni biraz üzdü acı olabilecegini dusunup sormamistim malesef. limonatasi cok ozellikli değil ama guzeldi. visneli ekmek tatlisinin acikcasi hicbir ozelligi yoktu ve tam bir hayal kirikligiydi. fiyatlar bayagi yüksek aslında ama zomato cekimizle indirimli yararlandık? cok yazilip ovulmus recellerini denemek isterdim ancak menude falan gormeyince sanırım yok diye düşündük ve sormak da aklımıza gelmedi gitmisken denemek lazımdı ona üzüldüm.

unutulmuş osmanlı lezzetlerini yaşatmak adına, yemekleri dönemindeki adlarıyla menüsünde bulunduran asitane'nin en beğenilen ürünlerin oluşan bir menü ile asitane'yi keşfettik. badem çorbası (1539) ile giriş yapıp, kestaneli lahana sarması (1844), sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması olan gerdaniyye ve kuş üzümlü, tarçınlı nohut ezmesi olan hums lokması (1469-1473) 'nın tadına bakıyoruz. bu üçlemeden her biri muhteşemdi ancak hums lokması, böylesine bir deneyimi daha önce hiç yaşamadığım kadar güzeldi. kuzu ve dana etinden fırınlanmış gömlek kebabı (1764) yerken bambaşka bir et yediğinizi hissediyorsunuz. pekmezli ayva dolması (1539) ayvanın, pekmezin ve etin uyumunun sıra dışı bir örneğiydi bence. menülerini de fotoğraflara eklediğim asitane evet biraz pahalı gelebilir ancak çok özel şeyler sunuyor olduğunu da unutmamak gerek.


-----24 apr, 2014-----

unutulmus osmanli lezzetlerini yasatmak adina, yemekleri dönemindeki adlariyla menüsünde bulunduran asitane'nin en begenilen ürünlerin olusan bir menü ile asitane'yi kesfettik. badem çorbasi (1539) ile giris yapip, kestaneli lahana sarmasi (1844), sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmis beyinli kuzu gerdan sarmasi olan gerdaniyye ve kus üzümlü, tarçinli nohut ezmesi olan hums lokmasi (1469-1473) 'nin tadina bakiyoruz. bu üçlemeden her biri muhtesemdi ancak hums lokmasi, böylesine bir deneyimi daha önce hiç yasamadigim kadar güzeldi. kuzu ve dana etinden firinlanmis gömlek kebabi (1764) yerken bambaska bir et yediginizi hissediyorsunuz. pekmezli ayva dolmasi (1539) ayvanin, pekmezin ve etin uyumunun sira disi bir örnegiydi bence. menülerini de fotograflara ekledigim asitane evet biraz pahali gelebilir ancak çok özel seyler sunuyor oldugunu da unutmamak gerek. daha fazlasi için www.cemkarakus.com

i̇ftar için gittik, çok fazla yemek yiyen doymak bilmeyen kişiler için uygun değil ilk bunu söylemek isterim. i̇ftar için gittik, ilk defa osmanlı mutfağı yemeklerinden denedim, benim ağız tadıma biraz uzak ama genel olarak beğendik. bademli çorba içtik değişikti, tandır ve dana külbastı eti lezzetliydi, çok güzel bir enginar yedik, vişneli sarma bana göre değil ama eşim çok beğendi, güllaç güzeldi.

restoran haftası kapsamında hazırladıkları iki tadım menüsünü de denedik. her şey çok güzeldi. aklımızda kalanlar patlıcanlı piruhi, ballı gemici böreği ve kirde kebap. o çok merak ettiğimiz kavun dolması kalmamıştı ama sırf onun için ve başka değişik tatları denemek için yine gideceğiz. güleryüzünüzün ve başarınızın devamını dileriz.

ramazan'ın 26. günü kandil gecesi iftar için kariye cami yanındaki @asitanerestaurant a geldik.
26. gün iftar menüsü:
i̇ftar kahvaltısı
medine hurması, dil peyniri, sepet peyniri, havyarlı yumurta, gün kurusu kayısı, rumeli balı,kiraz domates, cevizli sucuk simit, limonlu kurabiye, asitane reçelleri,kalamata zeytinli, kırma yeşil zeytin, çengelköy salatalığı

çorbalar
bademli ve terbiyeli tavuk çorbası

soğuk girişler
vişneli yalancı sarma (1844), zeytinyağlı enginar, i̇stanbul usulü fava, lor mahlûtu (1898)

sıcak girişler ve börekler
semizotlu ve lor peynirli tepsi böreği, kapak böreği (1844)

seçmeli ana yemekler

kırma tavuk kebabı (1764)

veya

kayısı asidesinde dana külbastısı (1844), ekşi aş ile

veya

kuzu kol tandır, firik pilavlı

tatlı
elmalı güllaç

hoşablar
karışık meyvelerden

şerbetler ve şuruplar
demirhindi, tarçın, nar çiçeği

meşrubat / çay / kahve
meşrubatlar, ayran, çay, türk kahvesi, filtre kahve

95 tl kişi başı (kdv dahil)
lezzet & sunum & servis ?
#iftar #iftarmekanlari #asitanerestaurant #kariye #gastronom #lezzet #hayırlıkandiller

riskli bir menüsü var, ancak damak tadınıza uygun bir şey bulursanız unutulmaz bir deneyim yaşayacağınıza emin olabilirsiniz.
geçen sene annemin doğumgününde yemeğe götürmüştük. doğumgünü olduğunu öğrenince masadaki herkese reçel hediye etmişlerdi. i̇nceliklerinin yanı sıra reçelin lezzeti de unutulmazdı.
kırdığım yarım puanın nedeni menüde risk alıp tutturamamam :)

son zamanlarda ne gelse çok güzeldi diyebileceğim tek yer yer olarak biraz apartman bahçesi tadında bir yer ama yemek kalitesi garson kalitesi çok başarılıydı

yemege nefis badem corbasi ile basladik. daha sonrasinda pekmezli ayva dolmasi ve mahmudiyye denedik. i̇kisi de birbirinden guzel ve farkli tatlardi. i̇kram edilen tarcinli kanela serbetine ise bayildim. muzik ve ortam cok iyi uymustu birbirine. servis elemanlari cok nazikti. 5 ustunden 6 vermek isterdim o kadar begendim her seyi ? tekrar gelip denemedigim yemekleri tatmak isterim.

grup olarak yeni tadım için osmanlı mutfağını seçtik. osmanlı mutfağını en iyi icra eden mekanları araştırırken asitane ye karar verdik. daha önce birkaç kez tv de denk gelmiştim zaten. 4 kişi akşam yemeği için rezervasyon yaptırdık. mekan fatih kariye müzesinin hemen yanında. gittiğiniz zaman burada bu mekanın ne işi var diyebilirsiniz. ama iyi yemek için her yere gidebilirim. 

tüm yemekler osmanlı arşivlerinde yer alan orjinal tariflere uygun olarak yapılmış. 
menü yaz ve kış olarak belirleniyormuş. biz kış menüsüne denk geldik. 
mekan çok çık dizayn edilmiş. yıl dönümleri vs gibi özel günler için kesinlikle ideal bir mekan. garsonlar çok ilgili ve servis başarılı. 

tadım için gittiğimiz için menüde yer alan 4 farklı çorbadan da az az söyledik. 
1. sırada bizim için badem çorbası var. fiyatı 18 tl. kesinlikle çok farklı bir tat. daha önce böyle bir çorba olduğunu duymamıştım. 
2. sırada kavata çorbası. yeşil domateslerden yapılıyor. biraz ekşi bir tadı var. domatesten yapıldığını bilmesek ne olduğunu anlayamazsın. harika bir tat. 
3. sırada kestaneli terine çorbası. kestaneli beyaz tarhana çorbası da diyebiliriz aslında. kış için ideal bir çorba ama daha iyi beyaz tarhana çorbaları içtim açıkçası. 
4. sırada i̇skorpit balık çorbası.. balık çorbasını çok severim. her balık yemeye gittiğimde eğer balık çorbası varsa azda olsa mutlaka içerim. fakat bu balık çorbası en iyisi değil. 

 
 aparatif olarak ortaya asitane lokmaları söyledik. 4 farklı aparatiften azar azar servis ediliyor. hepsi çok lezzetliydi. özellikle lor mahlutu önde diyebilirim. 
karidesli kalamar dolması lezzetli fakat peynir ile doldurulan kalamar dolmasını tercih ederim. tabi osmanlıya ait tarife göre yapıldığı için içi pirinç baharat karides ile doldurulmuş.

yemek olarak mutancana ve pekmezli ayva dolması istedik.
mutancana içinde kuzu eti, kuru kayısı, kuru üzüm ve badem var. mevlevi mutfağında da benzer yemekler var. yemek çok lezzetli. osmanlı mutfağında yemek içinde kuru meyve bolca kullanılıyor ve ete farklı bir lezzet katıyor. 

ayva dolması için ayrı bir yer açmak istiyorum. yediğim en lezzetli ana yemeklerden biri diyebilirim. harika bir lezzet. aslında kavun dolmasını denemek istiyordum fakat kış menüsünde ayva dolması var dediler ve tavsiye üzerine istedik. 
ayva pekmezli su içinde belli bir süre bekletildikten sonra içi doldurulup fırına veriliyor. i̇ç olarak zırhta çekilmiş kuzu-dana eti, pirinç, kuş üzümü ve baharat var. 
kesinlikle harika bir tat. tatlı ve tuzlunun mükemmel uyumu. mutlaka deneyin. 

tatlı olarak sembuse yi denedik. 4 kişiden 2 iyi 2 fena değil oyu aldı bizden. misk çok baskın. sonunda biraz acı bir tat bırakıyor dilde. alışık olmadığımız için sanırım çok tercih etmem. 

genel olarak herşeyi beğendik. yemekler, aparatifler, şerbet, servis hepsi ayrı ayrı çok iyiydi. yaz menüsünde tekrar gideceğim

20 şubat 2015

asitane’nin oğlak menüsünü denemek için batur beyin nazik davetine icabet ettik. son zamanlarda osmanlı-türk mutfağı yeni açılan mekanlarla popülerliğini artırdı. fakat asitane bu alanda ilk ve en iyi diye konumlandıracağım noktadadır.

kapak böreği ( 1844 ) ile başladık. kuşbaşı kuzu eti, badem, çam fıstığı ve kakule içeren bir açma hamur böreği. yanında şalgam turşusu ile servis edildi. semüz oğlak kebabı ( 15.yy ) , fırında tandır usülü pişirilmiş, iç pilavla eşliğinde geldi. ayrıca rengarenk pilavlar masaya hem renk hem lezzet kattı. narlı, safranlı ve ıspanaklı pilavlar sunuldu.

tatlı olarak bal helvası ( 15.yy ) ve taş kadayıf ( 1828 ) tattık. bal helvası vasat ama taş kadayıfı üstündeki portakallı şerbetinden dolayı pek beğenmedim. osmanlı’nın tatlıları bana pek hitap etmiyor sanırım. daha önce denediğim zerde ve helatiye’yi de çok başarılı bulmamıştım.

aldığımız servis kaliteliydi. canlı müzik olması güzel bir düşünceydi. yemek öncesi verilen kokteylde verien şaraplar, ikramlar güzeldi. asitane restaurant, en iyi osmanlı lokantası olma özelliğini koruyor..

_____________________________________________

osmanli döneminde zengin kösk veya konaklarda iftara davet edilen misafirlere yemekten sonra verilen hediyelere dis kirasi denirmis. kadife keseler içinde gümüs tabaklar, kehribar tespihler, oltu tasi agizliklar, gümüs yüzükler hediye edilirmis. davetlilerin o aksam zahmet edip gelerek, ev sahibine sevap kazandirdigi için tesekkür mahiyetinde verilirmis bu dis kirasi. asitane restaurant bu gelenegi devam ettiren bir mekan. kalkarken bize içinde ayva reçelinin oldugu paketler verdiler. bu ince düsünce için kendilerine tesekkür ediyoruz. ( reçeli evde tattik,harikaymis )

-----13 feb, 2014-----

kanuni sultan süleyman dönemi tatlilarindamis. gül serbetinde bekletilmis sakizli su muhallebisi içine badem, antep fistigi, nar ve portakal eklenerek hazirlanmis bir tatli. ilk kez denedim. normalde gülsuyu ihtiva eden seyleri sevmem ama bu hafif tatliyi yemegin üstüne basarili buldum. fiyati 18 tl

-----13 feb, 2014-----

fatih sultan mehmet'in en sevdigi yemek olarak bilinir. 1539 yili sünnet söleninde agalara ikram edilen yemeklerden biridir. tatli ve tuzlu lezzetleri bir arada sevenler için tavsiye edilir. güveçte kuzu butu yahnisi içinde kayisi, kirmizi üzüm, badem, kuru erik ve kuru incir içeren harika bir yemek. fiyati 42 tl

-----13 feb, 2014-----

tarihi verilere göre 1539 yilinda kanuni sultan süleyman, sehzadeleri sah bayezid ve cihangir’in sünnet söleninde sofrada yer bulan bir lezzete isaret eder. pekmezli ayva dolmasi.. zirhta çekilmis kuzu ve dana kiymasi; pirinç, kus üzümü, çam fistigi, biberiye ve çesitli baharatlar ile hazirlanan iç ile birlikte ortadan kesilmis ayvanin içine dolduruluyor. üzerine tereyagda çektirilmis pekmez ilave edilerek firina veriliyor. ortaya bu mükemmel yemek çikiyor. fiyati 40 tl

-----13 feb, 2014-----

nami diger kebab-i bat. tarihi 1539 yilina dayaniyor. yufka içerisinde, agir ateste pismis çankiri kazi ve bademli pilav bulunuyor. lezzetli fakat porsiyon olarak oldukça küçük porsiyonda. fiyatinin 50 tl oldugunu düsünürsek bu porsiyon az geldi. hazir aklima gelmisken, bu yemegi bolu'da yurdaer mutfak sanat merkezi'nde yufkali kaz seridi ismiyle yemenizi tavsiye ederim. mükemmel yapiyorlar

-----13 feb, 2014-----

edirnekapi'daki kariye müzesi'nin yaninda, restore edilmis bir osmanli konaginin bahçe katinda bulunan asitane restaurant, osmanli mutfaginin yemeklerini sunan bir mekan. temiz, sik bir salon. servis son derece nezaketli. dilerseniz yemeklerin içeriklerini tek tek anlatiyorlar. bulgur ve firik urfa'dan, antep fistigi, dövme nisasta ve yag gaziantep'ten, kivircik kuzusu tekirdag'dan, isli çerkez peyniri adapazari'ndan, hünnap finike'den, kanlica ve istiridye mantari bolu ve kastamonu'dan, kazlar eskisehir alpu'dan, nar eksisi ve koruk eksisi antakya'dan, özel üretim zeytinyagi
ayvalik yöresinden özenle seçilerek temin ediliyormus. yesil zeytin ezmesi ve zeytinyagi getiriliyor öncelikle. yaninda damla sakizli ekmekle birlikte. badem çorbasi ( 1539 ) , blendirdan geçirilmis badem, muskat, et suyu, un, tereyag ve süt içeriyor. ilk defa denedim, kurban olayim mercimek çorbasina dedim ( fiyati 18tl ). gerdaniyye; beyinli kuzu gerdan sarmasi. iste bu harika bir lezzet. atalarimiz agzinin tadini biliyormus dedim ( fiyati 18tl ). hassa böregi ; tulum peyniri, yogurt, yesil zeytin, ceviz ve sogan ihtiva ediyor. hakikaten nefis ( fiyati 16tl ). içecek olarak demirhindi serbeti ( 8tl ) . giris bitti, simdi gelismeler..

if you are staying in faith near the main tourist attractions it takes over an hour to get here. the service is excellent and the restaurant is set in a courtyard for outside dining. the food is nice, but not exceptional, good ingredients are used. it's nice as a once of experience to visit.